Calabacitas (Courgettes à la mexicaine)

Des dés de courgettes fondants liés par une crème onctueuse au fromage. Le maïs apporte du croquant sous la dent, tandis que le piment réveille l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 367
• Protéines: 14 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 800 g Courgette ( en dés )
• 200 g Maïs doux ( égoutté )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 100 ml Crème
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Epazote ( haché )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les courgettes en dés réguliers de 1 cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Couper les tomates en petits morceaux et épépiner le piment avant de le hacher finement. Hacher l'epazote.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire suer l'oignon et le piment jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail à la fin pour ne pas le brûler.

3. Sauter les légumes

   Ajouter les courgettes et les tomates. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin, l'origan et l'epazote. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais qu'elles gardent leur tenue.

4. Lier et gratiner

   Incorporer le maïs, la crème et le cheddar. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le fromage soit totalement fondu et filant.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les courgettes, elles doivent rester légèrement fermes à cœur pour ne pas finir en bouillie.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un petit filet de lait.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.