Courgettes farcies à la mode du chef

Préparation

Une chair de courgette fondante qui contraste avec une farce juteuse et bien assaisonnée. Le dessus doit gratiner pour offrir une fine croûte dorée et croustillante.

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   Laver les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évider le centre en laissant un demi-centimètre de chair contre la peau. Hacher grossièrement la chair récupérée.

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   Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer l'oignon ciselé et l'ail haché sans coloration. Ajouter la chair de courgette hachée et laisser l'eau de végétation s'évaporer jusqu'à ce que le mélange soit sec.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec l'oeuf, le persil plat haché, le thym et le mélange oignon-courgette refroidi. Assaisonner de sel et poivre. La texture doit être homogène et souple.

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   Remplir généreusement les coques de courgettes avec la farce. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration.

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   Enfourner à 180°C. La courgette est cuite quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. La farce doit être cuite à cœur et le dessus bien doré.