Courgettes farcies à la mode du chef

Une chair de courgette fondante qui contraste avec une farce juteuse et bien assaisonnée. Le dessus doit gratiner pour offrir une fine croûte dorée et croustillante.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 509
• Protéines: 21 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 4 pce Courgette ( évidées )
• 400 g Farce porc et boeuf ( nature )
• 1 pce Oignon jaune ( ciselé )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 pce Oeuf ( entier )
• 1 pce Persil plat ( haché )
• 1 pincée Thym ( effeuillé )
• 30 g Parmesan ( râpé )
• 30 g Chapelure ( fine )
• 2 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Laver les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évider le centre en laissant un demi-centimètre de chair contre la peau. Hacher grossièrement la chair récupérée.

2. Suer la garniture

   Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer l'oignon ciselé et l'ail haché sans coloration. Ajouter la chair de courgette hachée et laisser l'eau de végétation s'évaporer jusqu'à ce que le mélange soit sec.

3. Réaliser la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec l'oeuf, le persil plat haché, le thym et le mélange oignon-courgette refroidi. Assaisonner de sel et poivre. La texture doit être homogène et souple.

4. Garnir et gratiner

   Remplir généreusement les coques de courgettes avec la farce. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. La courgette est cuite quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. La farce doit être cuite à cœur et le dessus bien doré.

Conseils du chef

• Ne jetez pas la chair des courgettes, elle apporte du moelleux à la farce et évite qu'elle ne soit trop sèche.
• Si les courgettes ne tiennent pas droites dans le plat, coupez une fine tranche sous la peau pour créer une assise plate.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four pour garder le croustillant.