Calabacitas con elote

Des dés de courgettes tendres mélangés à des grains de maïs croquants dans une sauce onctueuse à la tomate. Un parfum de coriandre fraîche et de piment qui réveille le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 392
• Protéines: 17 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 600 g Courgette ( coupées en dés de 1cm )
• 250 g Maïs doux ( égoutté )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Tomate ronde ( coupées en dés )
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Crème
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Epazote ( ciselé )
• 100 g Queso Fresco ( émietté )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum sans colorer.

2. Compoter les tomates

   Ajouter les tomates coupées en petits dés et le piment émincé. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et forment une base de sauce épaisse.

3. Cuisson des légumes

   Incorporer les courgettes en dés, le maïs égoutté et l'epazote ciselé. Couvrir et laisser cuire. Les courgettes doivent être fondantes mais garder une légère tenue sous la dent.

4. Liaison et finition

   Verser la crème et mélanger pour napper les légumes. Ajouter le fromage frais, le queso fresco émietté et la coriandre ciselée. Retirer du feu dès que les fromages commencent à ramollir.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas les courgettes, elles doivent rester entières et ne pas finir en purée.
• Si vous utilisez du maïs frais, faites-le dorer légèrement avec les oignons pour un goût plus intense.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.