Breakfast burrito au chorizo

Une tortilla chaude qui renferme des œufs brouillés crémeux, du chorizo grillé et des pommes de terre rissolées. Le fromage fondu lie l'ensemble pour une texture généreuse et fondante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1026
• Protéines: 38 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 4 piece Tortilla souple ( chaudes )
• 8 piece Oeuf ( battus )
• 120 g Chorizo ( en dés )
• 300 g Pomme de terre ( en petits cubes de 1cm )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés )
• 2 piece Avocat ( en tranches )
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 4 tbsp Huile de tournesol
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Haricots noirs cuits ( égouttés et rincés )
• 4 tbsp Sauce piquante mexicaine

Instructions

1. Rissoler les pommes de terre

   Dans une poêle avec l'huile, faites sauter les dés de pommes de terre à feu moyen. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à cœur.

2. Saisir la garniture

   Ajoutez l'oignon, le poivron, le chorizo et les haricots noirs. Laissez le gras du chorizo colorer les légumes et chauffer les haricots. Quand l'oignon est translucide, réservez le mélange au chaud.

3. Cuire les œufs

   Battez les œufs et versez-les dans la poêle. Remuez constamment à feu doux. Les œufs doivent rester baveux et brillants, ne les desséchez pas.

4. Assembler et rouler

   Chauffez les tortillas, déposez les œufs, la garniture au chorizo et haricots, l'avocat, le cheddar et la sauce piquante. Roulez serré. Passez 1 minute à la poêle pour souder le pli et faire fondre le fromage.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les œufs, ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle lors du pliage.
• Pressez bien le burrito dans la poêle chaude pour le 'souder', cela évite qu'il ne s'ouvre à la dégustation.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant des pommes de terre et le crémeux des œufs.