Huevos Rotos
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (épluchées et coupées en bâtonnets)
- 130 mlHuile d'olive vierge extra (absorbée par friture (estimé))
- 4 pceOeuf (très frais)
- 100 gJambon sec Serrano (en fines lanières)
- 1 pincéePaprika fumé (pour le décor)
- 1 pincéeSel marin gris (selon le goût)
- 1 pincéePoivre noir moulu (selon le goût)
Préparation
Des pommes de terre fondantes confites à l'huile d'olive, surmontées d'œufs frits dont le jaune coule et nappe l'assiette. Le jambon sec apporte une mâche ferme et un goût puissant.
- 1
Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets irréguliers ou en tranches d'un demi-centimètre. L'épaisseur irrégulière permet d'obtenir des textures variées après cuisson.
- 2
Plongez les pommes de terre dans une poêle remplie d'huile d'olive chaude. Elles doivent d'abord devenir tendres, puis monter le feu pour les dorer légèrement. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
- 3
Dans la même huile très chaude, cassez les œufs. On cherche la 'puntilla' : une bordure brune et croustillante sur le blanc, tandis que le jaune reste parfaitement liquide et brillant.
- 4
Disposez les œufs sur les pommes de terre chaudes, parsemez de lanières de jambon serrano et de paprika fumé. À table, déchirez les œufs avec deux fourchettes pour que le jaune nappe tout le plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être très chaude avant de casser les œufs pour obtenir la dentelle croustillante sans cuire le jaune.
- Ne salez les pommes de terre qu'au dernier moment pour qu'elles restent fermes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat ne se conserve pas, il doit être consommé immédiatement pour profiter du jaune d'œuf coulant.
