Huevos Rotos

Des pommes de terre fondantes confites à l'huile d'olive, surmontées d'œufs frits dont le jaune coule et nappe l'assiette. Le jambon sec apporte une mâche ferme et un goût puissant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 582
• Protéines: 18 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en bâtonnets )
• 130 ml Huile d'olive vierge extra ( absorbée par friture (estimé) )
• 4 piece Oeuf ( très frais )
• 100 g Jambon sec Serrano ( en fines lanières )
• 1 pinch Paprika fumé optionnel ( pour le décor )
• 1 pinch Sel marin gris ( selon le goût )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( selon le goût )

Instructions

1. Tailler les pommes de terre

   Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets irréguliers ou en tranches d'un demi-centimètre. L'épaisseur irrégulière permet d'obtenir des textures variées après cuisson.

2. Confire et dorer

   Plongez les pommes de terre dans une poêle remplie d'huile d'olive chaude. Elles doivent d'abord devenir tendres, puis monter le feu pour les dorer légèrement. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.

3. Frire les œufs

   Dans la même huile très chaude, cassez les œufs. On cherche la 'puntilla' : une bordure brune et croustillante sur le blanc, tandis que le jaune reste parfaitement liquide et brillant.

4. Assembler et casser

   Disposez les œufs sur les pommes de terre chaudes, parsemez de lanières de jambon serrano et de paprika fumé. À table, déchirez les œufs avec deux fourchettes pour que le jaune nappe tout le plat.

Conseils du chef

• L'huile doit être très chaude avant de casser les œufs pour obtenir la dentelle croustillante sans cuire le jaune.
• Ne salez les pommes de terre qu'au dernier moment pour qu'elles restent fermes.

Conservation

Ce plat ne se conserve pas, il doit être consommé immédiatement pour profiter du jaune d'œuf coulant.