Oeufs brouillés à la grecque

Une texture onctueuse où la tomate réduite se mêle au crémeux des œufs. On sent la pointe d'acidité du fruit qui tranche avec le sel du fromage et le parfum sec de l'origan.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 768
• Protéines: 29 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 8 piece Oeuf ( battus )
• 600 g Tomate ronde ( râpées ou concassées )
• 6 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tsp Origan ( séché )
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Pain pita ( grillé )
• 200 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Réduction des tomates

   Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tomates râpées. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore complètement et qu'il ne reste qu'une pulpe épaisse et brillante.

2. Cuisson des œufs

   Battre les œufs en omelette et les verser sur la tomate. Ajouter l'origan, le sel et le poivre. Remuer constamment à la spatule : la préparation doit rester souple et napper la cuillère, sans jamais dessécher.

3. Finition et service

   Incorporer le fromage émietté en fin de cuisson. Retirer du feu quand les œufs sont encore tremblotants. Servir immédiatement avec le pain pita chaud.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop les œufs, le fromage apporte déjà beaucoup de sel.
• La clé est de bien faire évaporer l'eau des tomates avant de mettre les œufs, sinon vous aurez une soupe.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les œufs brouillés perdent leur texture crémeuse au réchauffage.