Omelette paysanne
Ingrédients
- 1 000 gPomme de terre (cuites et coupées en rondelles)
- 12 pceOeuf (battus)
- 300 gLardon fumé (taillés finement)
- 2 pceOignon jaune (émincé)
- 60 gBeurre doux
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 20 gPersil plat (haché)
Préparation
Des pommes de terre rissolées qui craquent sous la dent, mêlées à des lardons fumés et des oignons fondants. L'œuf lie l'ensemble tout en restant baveux pour napper la garniture.
- 1
Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. La chair doit rester ferme pour ne pas finir en purée.
- 2
Dans une poêle chaude, faire sauter les lardons et les oignons dans le beurre. Quand les lardons sont croustillants et les oignons translucides, les réserver.
- 3
Couper les pommes de terre en rondelles. Les faire dorer dans la même poêle jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante sur chaque face.
- 4
Réintégrer les lardons et oignons. Verser les œufs battus assaisonnés. Ramener les bords vers le centre avec une spatule jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore humide en surface.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle pour que les pommes de terre dorent sans bouillir.
- L'omelette paysanne ne se plie pas, elle se sert plate comme une galette.
- Le beurre noisette donne ce goût de noisette caractéristique aux pommes de terre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. Les œufs perdent leur texture baveuse au réchauffage.
