Bauernomelett

Des pommes de terre rissolées qui craquent sous la dent, mêlées à des lardons fumés et des oignons fondants. L'œuf lie l'ensemble tout en restant baveux pour napper la garniture.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 756
• Protéines: 38 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 1000 g Pomme de terre ( cuites et coupées en rondelles )
• 12 piece Oeuf ( battus )
• 300 g Lardon fumé ( taillés finement )
• 2 piece Oignon jaune ( émincé )
• 60 g Beurre à minimum doux
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 20 g Persil plat ( haché )

Instructions

1. Précuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. La chair doit rester ferme pour ne pas finir en purée.

2. Rissolage de la garniture

   Dans une poêle chaude, faire sauter les lardons et les oignons dans le beurre. Quand les lardons sont croustillants et les oignons translucides, les réserver.

3. Sautage des pommes de terre

   Couper les pommes de terre en rondelles. Les faire dorer dans la même poêle jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante sur chaque face.

4. Cuisson de l'omelette

   Réintégrer les lardons et oignons. Verser les œufs battus assaisonnés. Ramener les bords vers le centre avec une spatule jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore humide en surface.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pour que les pommes de terre dorent sans bouillir.
• L'omelette paysanne ne se plie pas, elle se sert plate comme une galette.
• Le beurre noisette donne ce goût de noisette caractéristique aux pommes de terre.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les œufs perdent leur texture baveuse au réchauffage.