Boulettes de Viande BBQ

Des boulettes charnues qui brillent sous un glaçage sombre. La croûte est collante et la chair reste juteuse. Une odeur de fumée et de viande grillée s'échappe de la poêle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 527
• Protéines: 32 g
• Glucides: 26 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 200 g Porc haché ( frais )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 50 g Chapelure ( fine )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 2 tbsp Miel ( liquide )
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Moutarde
• 1 tsp Paprika fumé
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   Hacher l'oignon et l'ail très finement. Ils doivent presque disparaître dans la viande pour ne pas créer de morceaux grossiers qui feraient éclater les boulettes à la cuisson.

2. Façonner les boulettes

   Mélanger le bœuf, le porc, l'œuf, la chapelure et les aromates. Façonner des boules de la taille d'une noix. Ne tassez pas trop la viande, elle doit rester aérée pour garder son jus.

3. Saisir la viande

   Chauffer l'huile dans une poêle. Colorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et solide se forme. La viande doit être bien marquée.

4. Laquer et réduire

   Ajouter le miel, le vinaigre, la moutarde, le paprika, le ketchup et la sauce Worcestershire. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse. Chaque boulette doit être enrobée d'un vernis brillant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande avec vos mains, la chaleur ferait fondre le gras et rendrait les boulettes sèches.
• Utilisez une poêle en fonte si possible pour obtenir une croûte bien nette.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Supporte très bien la congélation avant ou après cuisson.