Nem nướng
Ingrédients
- 600 gPorc haché (très froid)
- 100 gLard gras (haché finement)
- 4 pceAil (pressé)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 2 c.à.s.Poudre à Nem nướng
Préparation
Des brochettes de porc à la texture élastique et rebondissante, laquées par la caramélisation du sucre. La viande doit être brillante, marquée par le grill, exhalant un parfum d'ail et de fumée.
- 1
Hacher finement le lard gras au couteau. Dans un grand cul-de-poule, mélanger le porc haché, le lard, l'ail pressé, le sucre, la sauce poisson, le poivre, l'huile de sésame, l'amidon de maïs et la poudre à Nem nướng.
- 2
Ajouter la levure chimique. Travailler la viande énergiquement à la main ou au batteur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et fibreuse. C'est ce travail qui donne le rebond caractéristique au nem.
- 3
Huiler vos mains. Former des boulettes allongées autour de pics en bois en serrant bien la chair pour qu'elle adhère parfaitement au support. La surface doit être lisse.
- 4
Griller les brochettes sur un grill très chaud ou au barbecue. Tourner régulièrement : le gras doit perler et le sucre caraméliser pour former une croûte acajou et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La viande doit rester très froide pendant le pétrissage pour que le gras ne tranche pas.
- Si vous n'avez pas de grill, utilisez le mode grill du four à puissance maximale en retournant souvent.
- Le secret est le pétrissage : si la farce n'est pas collante, la brochette sera friable.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Se congèle très bien avant ou après cuisson.
