Nem nướng

Des brochettes de porc à la texture élastique et rebondissante, laquées par la caramélisation du sucre. La viande doit être brillante, marquée par le grill, exhalant un parfum d'ail et de fumée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 714
• Protéines: 28 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 600 g Porc haché ( très froid )
• 100 g Lard gras ( haché finement )
• 4 piece Ail ( pressé )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Levure chimique
• 2 tbsp Poudre à Nem nướng

Instructions

1. Préparation de la base

   Hacher finement le lard gras au couteau. Dans un grand cul-de-poule, mélanger le porc haché, le lard, l'ail pressé, le sucre, la sauce poisson, le poivre, l'huile de sésame, l'amidon de maïs et la poudre à Nem nướng.

2. Pétrissage de la farce

   Ajouter la levure chimique. Travailler la viande énergiquement à la main ou au batteur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et fibreuse. C'est ce travail qui donne le rebond caractéristique au nem.

3. Façonnage des brochettes

   Huiler vos mains. Former des boulettes allongées autour de pics en bois en serrant bien la chair pour qu'elle adhère parfaitement au support. La surface doit être lisse.

4. Marquage et cuisson

   Griller les brochettes sur un grill très chaud ou au barbecue. Tourner régulièrement : le gras doit perler et le sucre caraméliser pour former une croûte acajou et brillante.

Conseils du chef

• La viande doit rester très froide pendant le pétrissage pour que le gras ne tranche pas.
• Si vous n'avez pas de grill, utilisez le mode grill du four à puissance maximale en retournant souvent.
• Le secret est le pétrissage : si la farce n'est pas collante, la brochette sera friable.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Se congèle très bien avant ou après cuisson.