Bò sốt vang

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce lie-de-vin onctueuse et brillante. L'odeur de l'anis étoilé, de la cannelle et du gingembre emplit la cuisine pendant que la viande mijote doucement.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 750
• Protéines: 47 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes de 4cm )
• 300 ml Vin rouge ( type corsé )
• 300 g Carotte ( en rondelles épaisses )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece citronnelle ( partie blanche uniquement, finement hachée )
• 3 piece anis étoilé
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 1 tbsp Farine de blé
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp sauce poisson

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte avec l'huile bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Ils doivent être bien colorés, presque croûtés. Retirez-les et réservez.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse, faites revenir l'oignon émincé, l'ail pressé, la citronnelle hachée et le gingembre en poudre. Quand l'odeur devient puissante, ajoutez le caviar de tomates et laissez cuire 2 minutes pour enlever l'acidité.

3. Singer et déglacer

   Remettez la viande. Saupoudrez la farine (singer) et remuez bien pour enrober chaque morceau. Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mijoter longuement

   Ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, le sel et le poivre. Mouillez avec de l'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit frémir à peine.

5. Finir avec les légumes

   Ajoutez les carottes en gros tronçons. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache sans effort et que la sauce nappe généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de coloration de la viande, c'est là que se crée le goût profond de la sauce.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude en cours de route.
• Préparez-le la veille, c'est encore meilleur réchauffé quand les épices ont bien infusé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.