Bò sốt vang
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes de 4cm)
- 300 mlVin rouge (type corsé)
- 300 gCarotte (en rondelles épaisses)
- 1 pceOignon (émincé)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pcecitronnelle (partie blanche uniquement, finement hachée)
- 3 pceanis étoilé
- 1 pceCannelle bâton
- 2 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 c.à.s.sauce poisson
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce lie-de-vin onctueuse et brillante. L'odeur de l'anis étoilé, de la cannelle et du gingembre emplit la cuisine pendant que la viande mijote doucement.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Ils doivent être bien colorés, presque croûtés. Retirez-les et réservez.
- 2
Dans la même graisse, faites revenir l'oignon émincé, l'ail pressé, la citronnelle hachée et le gingembre en poudre. Quand l'odeur devient puissante, ajoutez le caviar de tomates et laissez cuire 2 minutes pour enlever l'acidité.
- 3
Remettez la viande. Saupoudrez la farine (singer) et remuez bien pour enrober chaque morceau. Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, le sel et le poivre. Mouillez avec de l'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit frémir à peine.
- 5
Ajoutez les carottes en gros tronçons. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache sans effort et que la sauce nappe généreusement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape de coloration de la viande, c'est là que se crée le goût profond de la sauce.
- Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude en cours de route.
- Préparez-le la veille, c'est encore meilleur réchauffé quand les épices ont bien infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
