Bourguignon de poulet

Une sauce sombre et onctueuse qui nappe parfaitement les morceaux de volaille. La chair est fondante et se détache de l'os, imprégnée du parfum fumé des lardons et du vin réduit.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1017
• Protéines: 63 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 1200 g Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 200 g Lardon fumé ( entiers )
• 750 ml Vin rouge
• 300 g Champignon de Paris ( coupés en quartiers )
• 3 piece Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 30 g Farine de blé
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Thym
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Marquer la volaille

   Dans une cocotte avec l'huile, faites colorer les cuisses de poulet à feu vif. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirez et réservez.

2. Suer la garniture

   Ajoutez les lardons, les oignons émincés, les carottes en rondelles et les champignons coupés. Faites revenir jusqu'à ce que les sucs accrochent au fond de la cocotte.

3. Singer et déglacer

   Remettez le poulet. Saupoudrez la farine (singer) et remuez bien pour cuire le roux. Versez le vin rouge et le bouillon de volaille, puis grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier.

4. Mijoter

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et s'épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. La viande doit être tendre sous la fourchette.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de coloration du poulet, c'est là que se crée tout le goût.
• Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire à gros bouillons quelques minutes.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.