Bourguignon de poulet
Ingrédients
- 1 200 gPoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 200 gLardon fumé (entiers)
- 750 mlVin rouge
- 300 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 3 pceCarotte (en rondelles)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 30 gFarine de blé
- 40 gBeurre doux
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceThym
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de volaille
Préparation
Une sauce sombre et onctueuse qui nappe parfaitement les morceaux de volaille. La chair est fondante et se détache de l'os, imprégnée du parfum fumé des lardons et du vin réduit.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile, faites colorer les cuisses de poulet à feu vif. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirez et réservez.
- 2
Ajoutez les lardons, les oignons émincés, les carottes en rondelles et les champignons coupés. Faites revenir jusqu'à ce que les sucs accrochent au fond de la cocotte.
- 3
Remettez le poulet. Saupoudrez la farine (singer) et remuez bien pour cuire le roux. Versez le vin rouge et le bouillon de volaille, puis grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier.
- 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et s'épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. La viande doit être tendre sous la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape de coloration du poulet, c'est là que se crée tout le goût.
- Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire à gros bouillons quelques minutes.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
