Vindaloo de porc

Préparation

Des morceaux de porc fondants, imprégnés d'une sauce rouge sombre et onctueuse. L'équilibre entre le piquant du piment et l'acidité franche du vinaigre réveille les sens dès l'ouverture de la cocotte.

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   Écrasez l'ail et le gingembre frais, puis mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge, le piment du cachemire, le curcuma, le cumin et le gingembre en poudre. Enrobez les cubes de porc de cette pâte épaisse et laissez reposer au frais pour que les fibres s'imprègnent.

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   Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond, presque caramélisés, sans les brûler. C'est ce qui donnera la couleur et le corps à la sauce.

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   Ajoutez le porc et sa marinade dans la cocotte. Saisissez la viande à feu vif pour bloquer les sucs. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle et le poivre noir. Quand le gras commence à se séparer de la sauce, c'est le signe que les épices sont torréfiées.

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   Mouillez avec un peu d'eau, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. En fin de cuisson, ajoutez le sucre roux pour équilibrer l'acidité. La sauce doit être courte et napper généreusement la viande.