Vindaloo de porc

Des morceaux de porc fondants, imprégnés d'une sauce rouge sombre et onctueuse. L'équilibre entre le piquant du piment et l'acidité franche du vinaigre réveille les sens dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 721
• Protéines: 43 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( coupé en gros dés de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 6 piece Ail ( réduites en pâte )
• 100 ml Vinaigre de vin rouge
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp piment du Cachemire ( en poudre )
• 1 tsp Cumin graines ( moulues )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tbsp Gingembre poudre
• 1 piece Cannelle bâton
• 4 piece Clou de girofle
• 1 tsp Poivre noir grains ( concassés )
• 1 tbsp Sucre roux
• 1 pinch Sel marin gris
• 30 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Écrasez l'ail et le gingembre frais, puis mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge, le piment du cachemire, le curcuma, le cumin et le gingembre en poudre. Enrobez les cubes de porc de cette pâte épaisse et laissez reposer au frais pour que les fibres s'imprègnent.

2. Coloration des oignons

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond, presque caramélisés, sans les brûler. C'est ce qui donnera la couleur et le corps à la sauce.

3. Saisir la viande

   Ajoutez le porc et sa marinade dans la cocotte. Saisissez la viande à feu vif pour bloquer les sucs. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle et le poivre noir. Quand le gras commence à se séparer de la sauce, c'est le signe que les épices sont torréfiées.

4. Mijotage lent

   Mouillez avec un peu d'eau, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. En fin de cuisson, ajoutez le sucre roux pour équilibrer l'acidité. La sauce doit être courte et napper généreusement la viande.

Conseils du chef

• L'échine est préférable au filet car le gras préserve le moelleux de la viande pendant la longue cuisson.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau chaude pour garder l'onctuosité.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs se sont stabilisées.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.