Bougatsa au fromage

Un feuilletage doré qui craque sous la dent pour libérer une crème de semoule au fromage onctueuse. L'odeur du beurre noisette se mêle au sel de la garniture.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 542
• Protéines: 16 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 6.7 piece Pâte phyllo ( température ambiante )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 333.3 ml Lait entier
• 53.3 g Semoule de blé dur ( fine )
• 1.3 piece Oeuf ( battus )
• 1.3 pinch Poivre noir moulu
• 166.7 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation de la base de crème

   Dans une casserole, chauffer le lait-entier. Verser la semoule-de-ble-dur en pluie tout en fouettant. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère de façon épaisse.

2. Liaison et assaisonnement

   Hors du feu, incorporer les oeuf battus et la feta émiettée. Ajouter une généreuse pincée de poivre-noir-moulu. La texture doit être granuleuse mais liée.

3. Montage du feuilletage

   Faire fondre le beurre-a-minimum-doux. Badigeonner chaque feuille de pate-phyllo. Superposer la moitié des feuilles dans un moule, verser la crème, puis recouvrir avec le reste des feuilles beurrées.

4. Cuisson et finition

   Enfourner à 180°C. La croûte doit devenir ambrée et très croustillante. À la sortie, le dessus doit sonner creux quand on le tapote avec la lame d'un couteau.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur le beurre entre les feuilles, c'est lui qui crée le feuilletage.
• Laissez reposer 10 minutes avant de couper pour que la crème fige légèrement.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant, éviter le micro-ondes.