Saucisses en Croûte

Une croûte dorée qui craque sous la dent, libérant une farce de porc juteuse et parfumée. L'odeur du beurre chaud et des herbes saisies envahit la cuisine dès la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 833
• Protéines: 27 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 60 g

Ingrédients

• 500 g Chair à saucisse ( nature )
• 400 g Pâte feuilletée ( étalée )
• 1 piece Oignon ( haché très finement )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 10 g Persil plat ( ciselé )
• 1 tbsp Moutarde ( forte )
• 1 pinch Thym ( effeuillé )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse avec l'oignon et l'ail hachés très finement. Ajouter le persil ciselé, le thym, la muscade, la moutarde et la sauce Worcestershire. Malaxer fermement : la farce doit être homogène et bien liée.

2. Montage des rouleaux

   Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Former deux longs boudins de viande et les déposer sur la pâte. Rouler la pâte sur elle-même pour enfermer la viande. Sceller la bordure avec un peu d'œuf battu.

3. Découpe et dorure

   Couper des tronçons de 4 cm de large avec un couteau bien tranchant pour ne pas écraser le feuilletage. Disposer sur une plaque et dorer généreusement au pinceau avec le reste d'œuf. La pâte doit briller.

4. Cuisson

   Enfourner à 200°C. La croûte doit être bien dorée et croustillante. La viande est cuite quand le jus qui s'en échappe est parfaitement clair. Servir chaud ou tiède.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte avec vos mains chaudes pour ne pas faire fondre le beurre du feuilletage.
• Laissez reposer les rouleaux 15 minutes au frais avant de les enfourner, le choc thermique favorisera la pousse de la pâte.

Conservation

Se conservent 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Repassez-les 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant ; évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.