Bobotie au Bœuf et Chutney de Mangue

Une base de viande hachée fondante, relevée par le curry et la douceur des raisins, surmontée d'un flan crémeux et doré. La croûte doit être prise et colorée, cachant une texture moelleuse et parfumée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 743
• Protéines: 53 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 2 piece Oignon ( hachés finement )
• 2 piece Pain blanc ( tranches sans croûte )
• 250 ml Lait entier
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 2 tbsp Curry poudre
• 1 tsp Curcuma poudre
• 2 tbsp chutney de mangue
• 50 g Raisin sec
• 30 g Amande avec peau ( concassées )
• 4 piece Laurier feuille ( entières )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Trempage du pain

   Déposer les tranches de pain dans un bol et verser 100 ml de lait. Laisser imbiber jusqu'à ce que le pain soit totalement ramolli.

2. Suer les oignons

   Dans une sauteuse avec le beurre, faire suer les oignons hachés. Ils doivent devenir translucides sans colorer.

3. Cuisson de la farce

   Ajouter la viande hachée. La saisir à feu vif en l'émiettant à la spatule. Quand elle est colorée, singer avec le curry et le curcuma. Mélanger pour torréfier les épices.

4. Liaison de la viande

   Essorer le pain et l'ajouter à la viande avec le chutney, la sauce Worcestershire, les raisins, les amandes concassées, le jus de citron et un œuf battu. La farce doit être homogène et humide.

5. Appareil à flan

   Verser la viande dans un plat à gratin. Battre les deux œufs restants avec le lait restant. Saler, poivrer et verser délicatement sur la viande. Disposer les feuilles de laurier sur le dessus.

6. Gratinage

   Enfourner à 180°C. Cuire jusqu'à ce que l'appareil à flan soit pris et présente une belle couleur dorée. La pointe d'un couteau doit ressortir propre du flan.

Conseils du chef

• Pour vérifier l'assaisonnement de la farce avant d'ajouter le flan, faites-en cuire une petite noisette à la poêle.
• Si le flan colore trop vite, couvrez le plat d'un papier cuisson à mi-cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four pour préserver la texture du flan.