Bobotie au Bœuf et Chutney de Mangue

Préparation

Une base de viande hachée fondante, relevée par le curry et la douceur des raisins, surmontée d'un flan crémeux et doré. La croûte doit être prise et colorée, cachant une texture moelleuse et parfumée.

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   Déposer les tranches de pain dans un bol et verser 100 ml de lait. Laisser imbiber jusqu'à ce que le pain soit totalement ramolli.

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   Dans une sauteuse avec le beurre, faire suer les oignons hachés. Ils doivent devenir translucides sans colorer.

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   Ajouter la viande hachée. La saisir à feu vif en l'émiettant à la spatule. Quand elle est colorée, singer avec le curry et le curcuma. Mélanger pour torréfier les épices.

4. 4

   Essorer le pain et l'ajouter à la viande avec le chutney, la sauce Worcestershire, les raisins, les amandes concassées, le jus de citron et un œuf battu. La farce doit être homogène et humide.

5. 5

   Verser la viande dans un plat à gratin. Battre les deux œufs restants avec le lait restant. Saler, poivrer et verser délicatement sur la viande. Disposer les feuilles de laurier sur le dessus.

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   Enfourner à 180°C. Cuire jusqu'à ce que l'appareil à flan soit pris et présente une belle couleur dorée. La pointe d'un couteau doit ressortir propre du flan.