Beignets de Tofu Croustillants

Une enveloppe blonde et croustillante qui protège un cœur de tofu soyeux. L'arôme du gingembre et de l'ail infuse la pâte pour une attaque franche en bouche, tandis que le tofu siffle encore à la sortie de l'huile.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 547
• Protéines: 18 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 100 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 2 tbsp sauce soja ( pour la marinade )
• 1 tbsp vin de riz ( type Shaoxing )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Ciboule optionnel ( ciselée pour le dressage )
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp Vinaigre de riz noir ( en accompagnement )

Instructions

1. Presser le tofu

   Enveloppez le bloc de tofu dans un linge propre. Placez un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être ferme et sec au toucher pour bien absorber la marinade.

2. Mariner et tailler

   Taillez le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vin de riz, l'ail haché et le gingembre. Imbibez les cubes de ce mélange ; ils doivent devenir légèrement ambrés.

3. Enrober

   Passez chaque cube dans l'œuf battu, puis roulez-les généreusement dans l'amidon de maïs. La poudre doit former une croûte blanche et sèche tout autour du cube.

4. Frire

   Plongez les cubes dans l'huile d'arachide à 180°C. Quand la croûte est dorée et sonne creux sous la pince, retirez-les. Égouttez sur un papier pour garder le craquant.

5. Sauce et service

   Versez le vinaigre de riz noir dans un petit ramequin. Servez les beignets bien chauds, parsemés de ciboule ciselée, avec le vinaigre pour tremper les morceaux et trancher avec le gras de la friture.

Conseils du chef

• Le secret d'un beignet qui ne s'effondre pas, c'est le pressage : moins il y a d'humidité, plus la croûte sera nette.
• Ne surchargez jamais votre bain de friture, sinon la température chute et le tofu pompe l'huile au lieu de saisir.

Conservation

À manger dès la sortie de l'huile. Le tofu frit ne supporte pas le repos, il perd son craquant en quelques minutes.