Tofu soyeux sauté

Des cubes de tofu à la texture tremblotante, protégés par une fine croûte croustillante. La sauce brune et brillante nappe chaque morceau, libérant des arômes puissants de soja et d'ail.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 383
• Protéines: 16 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 800 g tofu soyeux ( en cubes )
• 80 g Amidon de maïs ( pour enrober )
• 60 ml Huile d'arachide
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 6 tbsp sauce soja
• 100 ml Eau minérale
• 2 tsp Sucre blanc
• 4 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 2 tsp Huile de sésame ( pour la finition )
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Éponger soigneusement le bloc de tofu soyeux avec du papier absorbant. Le détailler en cubes de 3 cm. Le tofu doit être manipulé avec une extrême précaution pour ne pas se briser.

2. Singer à l'amidon

   Passer chaque cube de tofu dans l'amidon de maïs. La pellicule doit être fine et recouvrir toutes les faces. Tapoter pour retirer l'excédent de poudre.

3. Saisir et dorer

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Déposer les cubes sans les coller. Laisser dorer sans remuer jusqu'à ce qu'une croûte rigide et translucide se forme. Retourner délicatement.

4. Lier la sauce

   Verser le mélange de sauce soja, eau, sucre, ail et gingembre hachés. La sauce doit bouillir immédiatement et réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajouter l'oignon nouveau, le piment et l'huile de sésame pour enrober le tofu d'un voile laqué.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température chute et le tofu n'aura pas de croûte.
• Le tofu soyeux est très aqueux : l'amidon doit être appliqué juste avant de poêler.

Conservation

À consommer immédiatement. Le tofu perd son croustillant en refroidissant.