Yaki Dofu

Des blocs de tofu à la croûte dorée et craquante, cachant un cœur d'une tendreté absolue. La sauce, réduite à l'état de laque ambrée, nappe chaque morceau d'un voile umami puissant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 275
• Protéines: 17 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 30 g Amidon de maïs ( pour singer )
• 2 tbsp Huile de sésame ( pour la cuisson )
• 100 ml bouillon dashi
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Presser le tofu

   Envelopper le tofu dans un linge propre. Poser un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être ferme au toucher pour ne pas s'effondrer à la cuisson.

2. Tailler et singer

   Couper le tofu en cubes de 3 cm. Les rouler dans l'amidon de maïs pour les enrober d'une fine pellicule blanche. Tapoter pour enlever l'excédent.

3. Marquer le tofu

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Déposer les cubes et les laisser colorer sur chaque face jusqu'à ce que la croûte soit rigide et bien dorée.

4. Glacer et napper

   Verser le mélange dashi, sauce soja, mirin, sucre, gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Laisser bouillir à feu vif. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe parfaitement le tofu. Garnir avec l'oignon nouveau émincé.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon le tofu va bouillir au lieu de griller.
• Le tofu est prêt quand il chante dans la poêle et que la croûte résiste sous la spatule.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se garde 24h au frais mais perd sa texture.