Brochettes de tofu épicé au cumin

Des cubes de tofu à la croûte bien dorée et croustillante, marqués par le feu. Le parfum puissant du poivre du Sichuan et du cumin grillé rappelle la cuisine de rue de Pékin.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 234
• Protéines: 18 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Piment en poudre
• 1 c.à.c. poivre du Sichuan ( concassé )
• 1 c.à.c. Sucre roux
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 c.à.s. graines de sésame optionnel
• 8 pce Pics en bois ( trempés dans l'eau )

Instructions

1. Préparer le tofu

   Presser le tofu ferme entre deux linges pour extraire un maximum d'eau. Le tailler en cubes réguliers de 2 cm. Un tofu bien sec est la clé pour obtenir une croûte qui craque.

2. Mariner et assembler

   Dans un cul-de-poule, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché, le cumin, le piment et le poivre du Sichuan. Ajouter les cubes de tofu, mélanger délicatement pour les enrober, puis les enfiler sur les pics en bambou.

3. Saisir et caraméliser

   Chauffer une poêle avec un filet d'huile. Quand elle fume légèrement, déposer les brochettes. Laisser dorer chaque face jusqu'à ce que la marinade accroche et forme une pellicule brune et brillante.

Conseils du chef

• Le tofu doit être parfaitement sec en surface avant d'aller dans la poêle, sinon il va bouillir au lieu de griller.
• Ne surchargez pas la poêle : si les cubes se touchent, la température chute et vous perdez le croustillant.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se conserve 24h au frais mais ramollira.