Agedashi Tofu
Ingrédients
- 800 gtofu ferme (pressé et coupé en cubes)
- 100 gAmidon de maïs (pour l'enrobage)
- 1 500 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 400 mlbouillon dashi (liquide)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 4 c.à.s.mirin
- 2 pceOignon nouveau (finement ciselé)
- 20 ggingembre mariné (haché)
- 2 pincéeflocons de bonite (pour la garniture)
Préparation
Un bloc de tofu à la croûte fine et craquante, qui cache un cœur brûlant et soyeux. La sauce ambrée nappe délicatement le fond du bol, exhalant des notes marines de dashi.
- 1
Envelopper le tofu ferme dans du papier absorbant. Poser un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être sec au toucher pour que la croûte adhère.
- 2
Dans une petite casserole, mélanger le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition puis couper le feu. La sauce doit être limpide et parfumée.
- 3
Couper le tofu en gros cubes de 4 cm. Les rouler dans l'amidon de maïs. Tapoter pour enlever l'excédent : on veut un voile blanc, pas une couche épaisse.
- 4
Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les cubes. La peau doit devenir croustillante et légèrement rigide sans colorer excessivement. Égoutter sur une grille.
- 5
Placer les cubes dans un bol creux. Verser la sauce chaude sur les côtés sans mouiller le sommet. Garnir d'oignon nouveau ciselé, de gingembre marine et de flocons de bonite qui dansent avec la chaleur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le séchage du tofu : s'il est humide, l'amidon devient collant et la croûte ne sera jamais craquante.
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le tofu absorbera le gras au lieu de saisir.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le tofu perd son croustillant en refroidissant dans la sauce.
