Salade de Tofu Soyeux à la Japonaise

Un bloc de tofu soyeux d'une fraîcheur absolue, qui fond littéralement sur la langue. Le croquant du concombre et le parfum grillé de l'huile de sésame apportent le relief nécessaire à cette entrée légère.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 223
• Protéines: 16 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 800 g tofu soyeux ( égoutté et coupé en cubes )
• 1 piece Concombre ( en fines demi-lunes )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincés finement )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Huile de sésame
• 2 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 piece algue nori optionnel ( ciselée en filaments )
• 10 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Égouttage du tofu

   Sortez le tofu soyeux de son emballage avec précaution, c'est fragile. Posez-le sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pendant 10 minutes. Il doit perdre son eau de surface pour que la sauce ne soit pas diluée.

2. Préparation des garnitures

   Taillez le concombre en fines demi-lunes. Émincez les oignons nouveaux en biseau très fin. Ciselez la feuille d'algue nori en filaments à l'aide de ciseaux.

3. Réalisation de l'assaisonnement

   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Râpez un peu de gingembre frais dedans si vous en avez. La sauce doit être limpide et bien parfumée.

4. Dressage

   Coupez le tofu en gros cubes de 3 cm. Disposez-les au centre d'une assiette creuse. Répartissez le concombre et les oignons par-dessus. Arrosez généreusement de sauce et terminez par les graines de sésame et le nori.

Conseils du chef

• Ne pressez jamais le tofu soyeux, il s'écraserait. Contentez-vous de le laisser reposer sur du papier absorbant.
• Servez ce plat très froid, c'est là que le contraste thermique avec l'assaisonnement est le meilleur.

Conservation

À consommer immédiatement après dressage. Le tofu rend de l'eau rapidement et ramollit les garnitures.