Tofu frit croustillant à la thaïlandaise
Ingrédients
- 500 gtofu ferme (pressé et coupé en cubes)
- 60 gAmidon de maïs (pour l'enrobage)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pcepiment thaï (ciselé)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 30 gCacahuète (concassées)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
Préparation
Des cubes de tofu à la croûte dorée qui craquent sous la dent, révélant un cœur tendre et chaud. L'équilibre entre le piment et l'acidité du citron vert réveille le palais sans masquer le goût du soja.
- 1
Enveloppez le tofu ferme dans un linge propre. Posez un poids lourd dessus pendant 15 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être sec au toucher pour assurer une friture nette.
- 2
Taillez le tofu en cubes réguliers de 2 cm. Passez-les dans l'amidon de maïs. Secouez-les dans une passoire pour enlever l'excédent : on veut un voile de poudre, pas une pâte.
- 3
Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les cubes sans les chevaucher. Quand la croûte est rigide, blonde et qu'elle sonne creux sous la pince, égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Hachez l'ail et le piment. Mélangez avec la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre de palme. Versez sur le tofu encore brûlant pour que la sauce nappe la croûte instantanément.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le pressage : un tofu humide ne croustillera jamais, il bouillira dans l'huile.
- L'amidon de maïs donne une croûte beaucoup plus fine et craquante que la farine de blé.
- Servez immédiatement. Dès que le tofu refroidit, la vapeur intérieure ramollit la croûte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour garder le croquant. Ne se conserve pas une fois frit.
