Tofu frit croustillant à la thaïlandaise

Des cubes de tofu à la croûte dorée qui craquent sous la dent, révélant un cœur tendre et chaud. L'équilibre entre le piment et l'acidité du citron vert réveille le palais sans masquer le goût du soja.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 490
• Protéines: 22 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 500 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 60 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece piment thaï ( ciselé )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 30 g Cacahuète optionnel ( concassées )
• 1 piece Coriandre fraîche optionnel ( effeuillée )

Instructions

1. Presser le tofu

   Enveloppez le tofu ferme dans un linge propre. Posez un poids lourd dessus pendant 15 minutes pour extraire l'eau. Le tofu doit être sec au toucher pour assurer une friture nette.

2. Détailler et enrober

   Taillez le tofu en cubes réguliers de 2 cm. Passez-les dans l'amidon de maïs. Secouez-les dans une passoire pour enlever l'excédent : on veut un voile de poudre, pas une pâte.

3. Frire

   Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les cubes sans les chevaucher. Quand la croûte est rigide, blonde et qu'elle sonne creux sous la pince, égouttez sur du papier absorbant.

4. Assaisonner

   Hachez l'ail et le piment. Mélangez avec la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre de palme. Versez sur le tofu encore brûlant pour que la sauce nappe la croûte instantanément.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pressage : un tofu humide ne croustillera jamais, il bouillira dans l'huile.
• L'amidon de maïs donne une croûte beaucoup plus fine et craquante que la farine de blé.
• Servez immédiatement. Dès que le tofu refroidit, la vapeur intérieure ramollit la croûte.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croquant. Ne se conserve pas une fois frit.