Croustillons Traditionnels
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 166,7 mlLait entier (tiédi)
- 100 mlBière blonde (à température ambiante)
- 1,3 pceOeuf (battus)
- 33,3 gSucre blanc (en poudre)
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 666,7 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 33,3 gSucre glace (pour le saupoudrage)
Préparation
Une pâte levée qui gonfle instantanément au contact de l'huile, formant des boules à la croûte dorée et craquante. L'intérieur révèle une mie légère et alvéolée qui sent bon la levure et la bière.
- 1
Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait entier légèrement tiédi. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
- 2
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine de blé avec le sucre blanc et une pincée de sel marin gris. Creuser un puits au centre.
- 3
Verser le mélange lait-levure, la bière blonde et les œufs entiers dans le puits. Travailler la pâte au fouet ou à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais couler lourdement.
- 4
Couvrir d'un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume et se couvrir de petites bulles d'air.
- 5
Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Prélever de petites noix de pâte avec deux cuillères et les plonger dans l'huile. Les croustillons doivent se retourner tout seuls et devenir bien ambrés.
- 6
Sortir les croustillons à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'huile doit être exactement à 180°C ; trop froide, la pâte boit le gras, trop chaude, le cœur reste cru.
- Trempez vos cuillères dans l'huile chaude avant de former les boules de pâte pour qu'elles glissent sans coller.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas le réchauffage.
