Croustillons Traditionnels

Une pâte levée qui gonfle instantanément au contact de l'huile, formant des boules à la croûte dorée et craquante. L'intérieur révèle une mie légère et alvéolée qui sent bon la levure et la bière.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 825
• Protéines: 12 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 166.7 ml Lait entier ( tiédi )
• 100 ml Bière blonde ( à température ambiante )
• 1.3 piece Oeuf ( battus )
• 33.3 g Sucre blanc ( en poudre )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 666.7 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 33.3 g Sucre glace ( pour le saupoudrage )

Instructions

1. Activation de la levure

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait entier légèrement tiédi. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Préparation de la base

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine de blé avec le sucre blanc et une pincée de sel marin gris. Creuser un puits au centre.

3. Liaison de la pâte

   Verser le mélange lait-levure, la bière blonde et les œufs entiers dans le puits. Travailler la pâte au fouet ou à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais couler lourdement.

4. Le pointage

   Couvrir d'un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume et se couvrir de petites bulles d'air.

5. La friture

   Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Prélever de petites noix de pâte avec deux cuillères et les plonger dans l'huile. Les croustillons doivent se retourner tout seuls et devenir bien ambrés.

6. Égouttage et finition

   Sortir les croustillons à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir chaud.

Conseils du chef

• L'huile doit être exactement à 180°C ; trop froide, la pâte boit le gras, trop chaude, le cœur reste cru.
• Trempez vos cuillères dans l'huile chaude avant de former les boules de pâte pour qu'elles glissent sans coller.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas le réchauffage.