Aubergines au four à la grecque

Chair fondante imprégnée d'huile d'olive et de tomate réduite. La peau est flétrie, presque caramélisée, libérant un parfum de cannelle et d'ail confit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 555
• Protéines: 18 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 4 piece Aubergine ( coupées en deux )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 500 g Tomate ronde ( concassées )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 g Fromage de chèvre sec ( émietté )
• 1 pinch Cannelle poudre
• 1 pinch Sucre blanc
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair à la pointe du couteau sans percer la peau. Saler généreusement pour faire dégorger l'eau de végétation pendant 15 minutes.

2. Coloration de la chair

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Poser les aubergines côté chair. Laisser rissoler jusqu'à ce que la face soit bien dorée et que la chair commence à s'assouplir.

3. Confection de la garniture

   Retirer les aubergines. Dans la même huile, suer les oignons émincés et l'ail. Ajouter les tomates concassées, le sucre et la cannelle. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Cuisson lente au four

   Disposer les aubergines dans un plat, chair vers le haut. Répartir la sauce tomate réduite dessus. Parsemer de fromage de chèvre sec et de feta émiettée. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que l'huile perle sur les bords du plat. Garnir de persil plat ciselé avant de servir.

Conseils du chef

• Ne soyez pas radin sur l'huile d'olive, c'est elle qui conduit la chaleur au cœur de la chair de l'aubergine.
• L'aubergine est cuite quand elle s'écrase sans résistance sous le dos d'une cuillère.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement au four pour garder la texture fondante.