Aubergines au four à la grecque
Ingrédients
- 4 pceAubergine (coupées en deux)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (haché)
- 500 gTomate ronde (concassées)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 100 gFromage de chèvre sec (émietté)
- 1 pincéeCannelle poudre
- 1 pincéeSucre blanc
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 20 gPersil plat (ciselé)
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Chair fondante imprégnée d'huile d'olive et de tomate réduite. La peau est flétrie, presque caramélisée, libérant un parfum de cannelle et d'ail confit.
- 1
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair à la pointe du couteau sans percer la peau. Saler généreusement pour faire dégorger l'eau de végétation pendant 15 minutes.
- 2
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Poser les aubergines côté chair. Laisser rissoler jusqu'à ce que la face soit bien dorée et que la chair commence à s'assouplir.
- 3
Retirer les aubergines. Dans la même huile, suer les oignons émincés et l'ail. Ajouter les tomates concassées, le sucre et la cannelle. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 4
Disposer les aubergines dans un plat, chair vers le haut. Répartir la sauce tomate réduite dessus. Parsemer de fromage de chèvre sec et de feta émiettée. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que l'huile perle sur les bords du plat. Garnir de persil plat ciselé avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas radin sur l'huile d'olive, c'est elle qui conduit la chaleur au cœur de la chair de l'aubergine.
- L'aubergine est cuite quand elle s'écrase sans résistance sous le dos d'une cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement au four pour garder la texture fondante.
