Aubergines farcies à l'agneau et pignons

Aubergines fondantes dont la chair se mêle au gras de l'agneau. Une croûte légèrement dorée et le parfum chaud du cumin et de la cannelle qui embaume la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 454
• Protéines: 18 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( coupées en deux )
• 300 g Agneau haché ( frais )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 30 g Pignon de pin ( entiers )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 pinch Cannelle moulue
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau sans percer la peau. Saler et laisser dégorger 15 minutes pour retirer l'amertume.

2. Pré-cuisson au four

   Badigeonner d'huile d'olive. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la chair soit souple et s'écrase facilement à la fourchette.

3. Saisie de la farce

   Faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter l'agneau, le cumin et la cannelle. La viande doit colorer et le jus doit réduire. Incorporer le caviar de tomate et la mélasse de grenade pour lier l'ensemble.

4. Finition et gratinage

   Écraser légèrement la chair des aubergines pour créer un creux. Garnir avec la farce. Parsemer de pignons de pin. Enfourner 10 minutes jusqu'à ce que les pignons soient blonds. Décorer de persil plat ciselé avant de servir.

Conseils du chef

• Ne pas hésiter à bien colorer l'agneau, c'est là que se cache le goût.
• Si les aubergines sont grosses, couvrez-les d'un papier sulfurisé au début de la cuisson pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four pour garder la texture.