Aubergines farcies à l'agneau et pignons
Ingrédients
- 2 pceAubergine (coupées en deux)
- 300 gAgneau haché (frais)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 30 gPignon de pin (entiers)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 pincéeCannelle moulue
- 2 c.à.s.Caviar de tomates
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 c.à.s.Mélasse de grenade
Préparation
Aubergines fondantes dont la chair se mêle au gras de l'agneau. Une croûte légèrement dorée et le parfum chaud du cumin et de la cannelle qui embaume la cuisine.
- 1
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau sans percer la peau. Saler et laisser dégorger 15 minutes pour retirer l'amertume.
- 2
Badigeonner d'huile d'olive. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la chair soit souple et s'écrase facilement à la fourchette.
- 3
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter l'agneau, le cumin et la cannelle. La viande doit colorer et le jus doit réduire. Incorporer le caviar de tomate et la mélasse de grenade pour lier l'ensemble.
- 4
Écraser légèrement la chair des aubergines pour créer un creux. Garnir avec la farce. Parsemer de pignons de pin. Enfourner 10 minutes jusqu'à ce que les pignons soient blonds. Décorer de persil plat ciselé avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas hésiter à bien colorer l'agneau, c'est là que se cache le goût.
- Si les aubergines sont grosses, couvrez-les d'un papier sulfurisé au début de la cuisson pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four pour garder la texture.
