Ραμπρί με Καρδάμωμο και Σαφράν

Γάλα που σιγοβράζει υπομονετικά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια πλούσια, σχεδόν μαστιχωτή υφή γεμάτη στρώσεις κρέμας. Τα φιστίκια Αιγίνης προσθέτουν τραγανή αίσθηση, ενώ το σαφράν χαρίζει στο γλυκό ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 275
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 1000 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 4 piece Καρδάμωμο ( σπόροι κοπανισμένοι )
• 1 pinch Σαφράν ( στήμονες )
• 20 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( σπασμένα )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( σπασμένα )

Οδηγίες

1. Αρχικό βράσιμο

   Αδειάστε το πλήρες γάλα σε ένα φαρδύ σκεύος με βαρύ πάτο. Αφήστε το να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε την ένταση αμέσως μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.

2. Δημιουργία κρέμας

   Μόλις σχηματιστεί η πέτσα στην επιφάνεια, σπρώξτε την απαλά προς τα τοιχώματα της κατσαρόλας με μια σπάτουλα ώστε να κολλήσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε φορά που δημιουργείται νέα πέτσα, μέχρι ο όγκος του γάλακτος να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα.

3. Αρωματισμός

   Προσθέστε τη ζάχαρη, τους σπασμένους σπόρους καρδάμωμου και μια πρέζα σαφράν. Ανακατέψτε ελαφρά στο κέντρο του σκεύους χωρίς να αγγίζετε τα τοιχώματα. Σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να «ντύσει» πλούσια την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Ολοκλήρωση

   Ξύστε τα τοιχώματα της κατσαρόλας για να ενσωματώσετε όλες τις στρώσεις της στεγνής κρέμας μέσα στο συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε τα σπασμένα αμύγδαλα και τα φιστίκια. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν η υφή θυμίζει πλούσια, παχύρρευστη κρέμα με κομματάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ φαρδύ σκεύος αντί για μια βαθιά κατσαρόλα: όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια, τόσο πιο γρήγορα θα εξατμιστούν τα υγρά.
• Ξύστε τα τοιχώματα μόνο στο τέλος, διαφορετικά θα χάσετε τη χαρακτηριστική υφή που δίνουν τα κομματάκια της κρέμας στο γλυκό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να το απολαύσετε είτε χλιαρό είτε πολύ κρύο.