Yam Mamuang (Σαλάτα με Πράσινο Μάνγκο)

Μια τραγανή σαλάτα με μάνγκο κομμένο σε λεπτά «σπιρτάκια» που σκάει στο δόντι, λουσμένη από την οξύτητα του λάιμ και την κάψα της ταϊλανδέζικης πιπεριάς. Η μαγεία κρύβεται στην τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της fish sauce και τη γλυκιά ένταση της ζάχαρης φοίνικα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 277
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μάνγκο ( πράσινο, κομμένο σε julienne )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε φέτες )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Γαρίδα προαιρετικά ( αποξηραμένες )
• 2 τεμ. Πράσινο μάνγκο ( ξεφλουδισμένο και χωρίς το κουκούτσι )
• 30 g Αποξηραμένες γαρίδες ( ξεπλυμένες )

Οδηγίες

1. Κόψτε το πράσινο μάνγκο σε λωρίδες

   Ξεφλουδίστε το πράσινο μάνγκο. Κόψτε τη σάρκα σε πολύ λεπτά σπιρτάκια (julienne) χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι λωρίδες πρέπει να είναι σταθερές και ελαφρώς διάφανες στις άκρες τους.

2. Καβουρδίστε τα φυστίκια και τις γαρίδες

   Καβουρδίστε σε στεγνό τηγάνι τα φυστίκια και τις αποξηραμένες γαρίδες. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, θρυμματίστε χοντροκομμένα τα φυστίκια.

3. Ετοιμάστε το dressing

   Σε ένα γουδί, λιώστε τις πιπεριές τσίλι. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, τη fish sauce και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη· η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» ελαφριά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση της σαλάτας

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μάνγκο, τα εσαλότ, τις αποξηραμένες γαρίδες, τις φρέσκες γαρίδες, τα φυστίκια και τον κόλιανδρο. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε ζωηρά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει το φρούτο χωρίς όμως να το μαλακώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το μάνγκο δεν είναι αρκετά όξινο, διορθώστε τη γεύση προσθέτοντας λίγο επιπλέον χυμό λάιμ.
• Μην ετοιμάσετε τη σαλάτα νωρίτερα από 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, γιατί το αλάτι θα τραβήξει τα υγρά του φρούτου και θα χαθεί η τραγανή υφή.
• Σπάστε τις πιπεριές στο γουδί χωρίς να τις κάνετε πολτό, για να διατηρήσετε την ένταση της κάψας σε σωστά επίπεδα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο καθώς το μάνγκο χάνει την τραγανότητά του.