Yam mamuang (σαλάτα με πράσινο μάνγκο)
Υλικά
- 2 τεμ.Μάνγκο (πράσινο, κομμένο σε julienne)
- 2 τεμ.Εσαλότ (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε φέτες)
- 50 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 τεμ.Μοσχολέμονο (στυμμένο)
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 20 gΓαρίδα (αποξηραμένες)
- 2 τεμ.Πράσινο μάνγκο (ξεφλουδισμένο και χωρίς το κουκούτσι)
- 30 gΑποξηραμένες γαρίδες (ξεπλυμένες)
Εκτέλεση
Μια τραγανή σαλάτα με μάνγκο κομμένο σε λεπτά «σπιρτάκια» που σκάει στο δόντι, λουσμένη από την οξύτητα του λάιμ και την κάψα της ταϊλανδέζικης πιπεριάς. Η μαγεία κρύβεται στην τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα της fish sauce και τη γλυκιά ένταση της ζάχαρης φοίνικα.
- 1
Ξεφλουδίστε το πράσινο μάνγκο. Κόψτε τη σάρκα σε πολύ λεπτά σπιρτάκια (julienne) χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι λωρίδες πρέπει να είναι σταθερές και ελαφρώς διάφανες στις άκρες τους.
- 2
Καβουρδίστε σε στεγνό τηγάνι τα φυστίκια και τις αποξηραμένες γαρίδες. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, θρυμματίστε χοντροκομμένα τα φυστίκια.
- 3
Σε ένα γουδί, λιώστε τις πιπεριές τσίλι. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, τη fish sauce και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη· η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» ελαφριά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μάνγκο, τα εσαλότ, τις αποξηραμένες γαρίδες, τις φρέσκες γαρίδες, τα φυστίκια και τον κόλιανδρο. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε ζωηρά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει το φρούτο χωρίς όμως να το μαλακώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν το μάνγκο δεν είναι αρκετά όξινο, διορθώστε τη γεύση προσθέτοντας λίγο επιπλέον χυμό λάιμ.
- Μην ετοιμάσετε τη σαλάτα νωρίτερα από 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, γιατί το αλάτι θα τραβήξει τα υγρά του φρούτου και θα χαθεί η τραγανή υφή.
- Σπάστε τις πιπεριές στο γουδί χωρίς να τις κάνετε πολτό, για να διατηρήσετε την ένταση της κάψας σε σωστά επίπεδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο καθώς το μάνγκο χάνει την τραγανότητά του.
