Carne assada: πορτογαλικό μοσχάρι κατσαρόλας

Εκτέλεση

Μια μοσχαρίσια σπάλα τόσο τρυφερή που λιώνει με το πιρούνι. Μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα, πλούσια από το κρασί που σιγοβράζει και το βαθύ άρωμα της δάφνης και του ψητού σκόρδου.

1. 1

   Τρυπήστε τη σπάλα και μπήξτε μέσα τα μπαστουνάκια του σκόρδου. Αλείψτε καλά το κρέας με την πάστα πιπεριάς (massa de pimentão), αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και πιπέρι Espelette, τρίβοντας καλά ώστε να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το σε ένα σκεύος μαζί με τη δάφνη και καλύψτε το με το κόκκινο κρασί. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.

2. 2

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, λιώστε το λίπος μέχρι να κάψει καλά. Θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, καλοψημένη κρούστα, η οποία θα δώσει όλη τη νοστιμιά και το χρώμα στα ζουμιά του.

3. 3

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες γύρω από το κρέας. Μόλις γίνουν διάφανα, περιχύστε με όλη τη μαρινάδα. Το υγρό πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση του κρέατος. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.

4. 4

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε τις καθαρισμένες πατάτες. Το κρέας είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο και η σάλτσα 'ντύνει' πλούσια το κουτάλι.