Μελωμένο Κατσικάκι Κάρι (British Style)

Λουκουμένιο κρέας που λιώνει στο πιρούνι, πλημμυρισμένο από τη θαλπωρή ενός βαθιού μείγματος μπαχαρικών. Η σάλτσα είναι πλούσια και βελούδινη, «ντύνοντας» τέλεια το κουτάλι με διακριτικές νότες από μπαχάρι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1258
• Πρωτεΐνη: 110 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 74 g

Υλικά

• 1 kg Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μπαχάρι ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ολόκληρη )
• 4 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 400 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 kg Κατσικίσιο κρέας ( κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 1 τεμ. Πιπεριά σκωτσέζικο σκουφί ( ολόκληρη )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόψτε το κατσίκι (ή τη σπάλα αρνιού) σε μεγάλα κυβάκια. Τρίψτε τα καλά με το κάρι, το τζίντζερ και το μπαχάρι. Αφήστε τα αρώματα να εισχωρήσουν στο κρέας για τουλάχιστον 15 λεπτά.

2. Θωράκισμα και ρόδισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Ροδίστε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα που θα φυλακίσει τους χυμούς του. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά, μαζί με την ολόκληρη πιπεριά scotch bonnet. Σοτάρετε χωρίς να πάρουν χρώμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Σβήστε με λίγο νερό για να ξεκολλήσετε τα νόστιμα υπολείμματα από τον πάτο.

4. Αργό σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το θυμάρι. Καλύψτε με μεταλλικό νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση (θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για το κατσίκι).

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 20 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει κρεμώδης και γυαλιστερή, αγκαλιάζοντας πλούσια κάθε κομμάτι κρέατος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε το κοτσάνι από την ολόκληρη πιπεριά αν δεν θέλετε την κάψα· θα δώσει όλο το άρωμα χωρίς να κάψει το φαγητό.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά της ξύλινης κουτάλας και αφήνει ένα καθαρό ίχνος αν περάσετε το δάχτυλό σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, μετά από ένα ήπιο ζέσταμα.