Βιετναμέζικο Hotpot με Κοτόπουλο (Lẩu gà)

Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός που μοσχοβολάει λεμονόχορτο και γκαλάνγκαλ. Το κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει στο στόμα, ενώ το τσίλι και το λάιμ χαρίζουν μια ζωντανή, δροσερή ένταση στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1112
• Πρωτεΐνη: 66 g
• Υδατάνθρακες: 109 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 1200 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο )
• 4 τεμ. Λεμονόχορτο ( τσακισμένη και κομμένη σε κομμάτια )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Γαλάνγκα ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 30 g Αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε ( ενυδατωμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Βερμικέλι ρυζιού ( βρασμένα )
• 4 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένα στη μέση )
• 200 g Μανιτάρι ενόκι ( καθαρισμένα )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Τσακίστε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού για να απελευθερώσουν τα έλαιά τους. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το λεμονόχορτο, μέχρι οι χυμοί τους να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρά στον πάτο του σκεύους.

2. Το ξεκίνημα του ζωμού

   Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και το γκαλάνγκαλ. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό. Μόλις το φαγητό πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε να σιγοβράζει απαλά και σταθερά. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός πεντακάθαρος και διαυγής.

3. Καρύκευμα και σιγομαγείρεμα

   Ρίξτε στην κατσαρόλα τα αποξηραμένα σιτάκε, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και την καστανή ζάχαρη. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι. Το λίπος του κοτόπουλου πρέπει να σχηματίζει μικρές, χρυσές σταγόνες στην επιφάνεια.

4. Ετοιμασία των συνοδευτικών

   Όσο ο ζωμός δένει, βράστε τα φιδέ ρυζιού και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό. Καθαρίστε τα πακ τσόι και τα φρέσκα μανιτάρια. Αυτά θα βουτηχτούν στον καυτό ζωμό την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα στο τραπέζι.

Συμβουλές του σεφ

• Ξαφρίστε σχολαστικά τον ζωμό στην αρχή: είναι το μεγάλο μυστικό για μια κομψή και πεντακάθαρη σούπα.
• Μην παραβράζετε τα λαχανικά· πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά για να κάνουν ενδιαφέρουσα αντίθεση με το τρυφερό κοτόπουλο.

Αποθήκευση

Ο ζωμός διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Φυλάξτε τα συνοδευτικά λαχανικά και τα νουντλς σε ξεχωριστά δοχεία.