Βιετναμέζικο Hotpot με Κοτόπουλο (Lẩu gà)
Υλικά
- 1.200 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο)
- 4 τεμ.Λεμονόχορτο (τσακισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 2 LΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Γαλάνγκα (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 30 gΑποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (ενυδατωμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 400 gΒερμικέλι ρυζιού (βρασμένα)
- 4 τεμ.Πάκ τσόι (κομμένα στη μέση)
- 200 gΜανιτάρι ενόκι (καθαρισμένα)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1 τεμ.Φρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες)
Εκτέλεση
Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός που μοσχοβολάει λεμονόχορτο και γκαλάνγκαλ. Το κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει στο στόμα, ενώ το τσίλι και το λάιμ χαρίζουν μια ζωντανή, δροσερή ένταση στο πιάτο.
- 1
Τσακίστε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού για να απελευθερώσουν τα έλαιά τους. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το λεμονόχορτο, μέχρι οι χυμοί τους να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρά στον πάτο του σκεύους.
- 2
Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και το γκαλάνγκαλ. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό. Μόλις το φαγητό πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε να σιγοβράζει απαλά και σταθερά. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός πεντακάθαρος και διαυγής.
- 3
Ρίξτε στην κατσαρόλα τα αποξηραμένα σιτάκε, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και την καστανή ζάχαρη. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι. Το λίπος του κοτόπουλου πρέπει να σχηματίζει μικρές, χρυσές σταγόνες στην επιφάνεια.
- 4
Όσο ο ζωμός δένει, βράστε τα φιδέ ρυζιού και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό. Καθαρίστε τα πακ τσόι και τα φρέσκα μανιτάρια. Αυτά θα βουτηχτούν στον καυτό ζωμό την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα στο τραπέζι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξαφρίστε σχολαστικά τον ζωμό στην αρχή: είναι το μεγάλο μυστικό για μια κομψή και πεντακάθαρη σούπα.
- Μην παραβράζετε τα λαχανικά· πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά για να κάνουν ενδιαφέρουσα αντίθεση με το τρυφερό κοτόπουλο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο ζωμός διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Φυλάξτε τα συνοδευτικά λαχανικά και τα νουντλς σε ξεχωριστά δοχεία.
