Παραδοσιακό Phở με Μοσχάρι
Υλικά
- 1 kgΟυρά μοσχαρίσια (κομμένη σε μερίδες)
- 500 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (ολόκληρο)
- 400 gΜοσχαρίσιο φιλέτο (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 3 LΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα στη μέση και καψαλισμένα)
- 4 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος (καβουρδισμένος)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας (καβουρδισμένη)
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 1 κ.σ.Σπόροι κόλιανδρου (καβουρδισμένοι)
- 30 gΖάχαρη φοίνικα
- 100 mlΣάλτσα ψαριού
- 400 gΒιετναμέζικα noodles ρυζιού (μαγειρεμένα)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (καθαρισμένα φύλλα)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός
- 200 gΦύτρες σόγιας (ελαφρώς ζεματισμένες)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 80 gΦρέσκο τζίντζερ (κομμένο στη μέση κατά μήκος)
Εκτέλεση
Ένας διαυγής, βαθιά αρωματικός ζωμός που αναδύει νότες αστεροειδούς γλυκάνισου και κανέλας. Το μοσχάρι κόβεται σε τόσο λεπτές φέτες που «ψήνεται» ακαριαία μόλις αγγίξει τον καυτό ζωμό, παραμένοντας απίστευτα τρυφερό και χυμώδες.
- 1
Τοποθετήστε την ουρά και το ποντίκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράστε για 5 λεπτά μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια ο γκρίζος αφρός. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά τα κόκαλα με κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε κάθε ακαθαρσία.
- 2
Κόψτε τα κίτρινα κρεμμύδια στη μέση. Καψαλίστε τα απευθείας πάνω στη φλόγα ή στο γκριλ μαζί με το φρέσκο τζίντζερ μέχρι να μαυρίσουν εξωτερικά. Καβουρδίστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τον κόλιανδρο σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πλημμυρίσει η κουζίνα αρώματα.
- 3
Επιστρέψτε τα καθαρά κόκαλα στην κατσαρόλα μαζί με εμφιαλωμένο νερό, τα καψαλισμένα αρωματικά και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός πεντακάθαρος και ελαφρώς πυκνός, ώστε να «ντύνει» τη ράχη ενός κουταλιού.
- 4
Μαγειρέψτε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόψτε το ωμό φιλέτο σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες του· το κρέας πρέπει να είναι σχεδόν διάφανο. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ετοιμάστε τα φρέσκα μυρωδικά.
- 5
Μοιράστε τα noodles σε μεγάλα μπολ. Τοποθετήστε από πάνω τις λεπτές φέτες του ωμού μοσχαριού. Καρκεύστε τον καυτό ζωμό με fish sauce και περιχύστε αμέσως το κρέας. Το μοσχάρι θα αλλάξει χρώμα ακαριαία από τη θερμότητα του υγρού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να κόψετε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά πριν το κόψετε.
- Ο ζωμός δεν πρέπει ποτέ να βράζει έντονα, γιατί θα θολώσει. Ένας απαλός σιγοβρασμός είναι αρκετός για τέλειο αποτέλεσμα.
- Πλένετε πάντα τα μυρωδικά σας σε πολύ κρύο νερό για να παραμείνουν τραγανά και ζωντανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό και τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο. Ο ζωμός διατηρείται άψογα στην κατάψυξη έως και για 3 μήνες.
