Κοτόπουλο Marak
Υλικά
- 1.200 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σέλερι (σε μεγάλα κομμάτια)
- 600 gΠατάτα (σε μεγάλους κύβους)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 30 gΦρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Χαβάιτζ για σούπα
Εκτέλεση
Ένας χρυσαφένιος, μοσχομυριστός ζωμός που αχνίζει, με το κοτόπουλο να λιώνει στο άγγιγμα του κουταλιού. Τα λαχανικά γίνονται βελούδινα και απορροφούν όλα τα ζεστά αρώματα των μπαχαρικών.
- 1
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά χωρίς να τα πειράξετε, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ξεκολλάει εύκολα. Γυρίστε τα για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να «τραβήξουν» το λίπος και να γυαλίσουν χωρίς να καούν. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί από το τσιγάρισμα του κρέατος.
- 3
Ρίξτε το hawaij, τον κουρκουμά, το κύμινο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε για ένα λεπτό μέχρι να αναδυθούν τα αρώματά τους. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά.
- 4
Προσθέστε τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής και να κοχλάζει ανεπαίσθητα. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού διαπερνά το κοτόπουλο χωρίς καμία αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφαιρέσετε την πέτσα του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα· δίνει σώμα, βάθος στη γεύση και υπέροχη γυαλάδα στον ζωμό.
- Αν έχετε κάποιο σκελετό κοτόπουλου, ρίξτε τον στην κατσαρόλα για να γίνει ο ζωμός ακόμα πιο πλούσιος και θρεπτικός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο μεστή και έντονη την επόμενη μέρα.
