Κοτόπουλο Marak

Ένας χρυσαφένιος, μοσχομυριστός ζωμός που αχνίζει, με το κοτόπουλο να λιώνει στο άγγιγμα του κουταλιού. Τα λαχανικά γίνονται βελούδινα και απορροφούν όλα τα ζεστά αρώματα των μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 833
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 1200 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σέλερι ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 600 g Πατάτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 30 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Χαβάιτζ για σούπα

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά χωρίς να τα πειράξετε, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ξεκολλάει εύκολα. Γυρίστε τα για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να «τραβήξουν» το λίπος και να γυαλίσουν χωρίς να καούν. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί από το τσιγάρισμα του κρέατος.

3. Μπαχαρικά και σβήσιμο

   Ρίξτε το hawaij, τον κουρκουμά, το κύμινο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε για ένα λεπτό μέχρι να αναδυθούν τα αρώματά τους. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής και να κοχλάζει ανεπαίσθητα. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού διαπερνά το κοτόπουλο χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε την πέτσα του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα· δίνει σώμα, βάθος στη γεύση και υπέροχη γυαλάδα στον ζωμό.
• Αν έχετε κάποιο σκελετό κοτόπουλου, ρίξτε τον στην κατσαρόλα για να γίνει ο ζωμός ακόμα πιο πλούσιος και θρεπτικός.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο μεστή και έντονη την επόμενη μέρα.