Κοτόπουλο Marak

Ένας χρυσαφένιος, μοσχομυριστός ζωμός που αχνίζει, με το κοτόπουλο να λιώνει στο άγγιγμα του κουταλιού. Τα λαχανικά γίνονται βελούδινα και απορροφούν όλα τα ζεστά αρώματα των μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 833
• Πρωτεΐνες: 59 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 42 g

Συστατικά

• 1200 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 2 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 piece Σέλερι ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 600 g Πατάτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 30 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Χαβάιτζ για σούπα

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά χωρίς να τα πειράξετε, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να ξεκολλάει εύκολα. Γυρίστε τα για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να «τραβήξουν» το λίπος και να γυαλίσουν χωρίς να καούν. Ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί από το τσιγάρισμα του κρέατος.

3. Μπαχαρικά και σβήσιμο

   Ρίξτε το hawaij, τον κουρκουμά, το κύμινο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε για ένα λεπτό μέχρι να αναδυθούν τα αρώματά τους. Περιχύστε με το μεταλλικό νερό μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής και να κοχλάζει ανεπαίσθητα. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού διαπερνά το κοτόπουλο χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε την πέτσα του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα· δίνει σώμα, βάθος στη γεύση και υπέροχη γυαλάδα στον ζωμό.
• Αν έχετε κάποιο σκελετό κοτόπουλου, ρίξτε τον στην κατσαρόλα για να γίνει ο ζωμός ακόμα πιο πλούσιος και θρεπτικός.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο μεστή και έντονη την επόμενη μέρα.