Βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο

Εκτέλεση

Ένας ντελικάτος λαπάς ρυζιού όπου οι κόκκοι λιώνουν στο στόμα, δεμένοι με έναν κρεμώδη ζωμό κότας. Το κοτόπουλο μαδιέται με το χέρι για να προσφέρει μια τρυφερή υφή σε αυτή τη βελούδινη παρασκευή που πλημμυρίζει από το άρωμα του τζίντζερ.

1. 1

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τζίντζερ. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός καθαρός και διαυγής.

2. 2

   Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε το ρύζι Ταϊλάνδης στεγνό μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι και να απελευθερώσουν ένα άρωμα ξηρών καρπών. Αυτό το βήμα επιτρέπει στο ρύζι να βγάλει το άμυλό του χωρίς να λασπώσει.

3. 3

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τον ζωμό και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε το ρύζι στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι οι κόκκοι να «σκάσουν» και η υφή να γίνει τόσο πυκνή που να καλύπτει τη ράχη της κουτάλας.

4. 4

   Ενόσω το ρύζι ολοκληρώνει το μαγείρεμά του, αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο και μαδήστε το κρέας με το χέρι ακολουθώντας τις ίνες του. Τα κομμάτια πρέπει να αποσπώνται χωρίς καμία αντίσταση.

5. 5

   Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) μέσα στη σούπα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ, γαρνίροντας με το κοτόπουλο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο. Τελειώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.