Cháo gà

Ένας ντελικάτος λαπάς ρυζιού όπου οι κόκκοι λιώνουν στο στόμα, δεμένοι με έναν κρεμώδη ζωμό κότας. Το κοτόπουλο μαδιέται με το χέρι για να προσφέρει μια τρυφερή υφή σε αυτή τη βελούδινη παρασκευή που πλημμυρίζει από το άρωμα του τζίντζερ.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1031
• Πρωτεΐνες: 75 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 61 g

Συστατικά

• 1 piece Κοτόπουλο καθαρισμένο χωρίς εντόσθια ( ολόκληρο )
• 200 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( στεγνό )
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Ξεκινήστε με τον ζωμό

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τζίντζερ. Καλύψτε με μεταλλικό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός καθαρός και διαυγής.

2. Καβουρδίστε το ρύζι

   Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε το ρύζι Ταϊλάνδης στεγνό μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι και να απελευθερώσουν ένα άρωμα ξηρών καρπών. Αυτό το βήμα επιτρέπει στο ρύζι να βγάλει το άμυλό του χωρίς να λασπώσει.

3. Το μαγείρεμα της σούπας

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τον ζωμό και αφήστε το στην άκρη. Ρίξτε το ρύζι στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι οι κόκκοι να «σκάσουν» και η υφή να γίνει τόσο πυκνή που να καλύπτει τη ράχη της κουτάλας.

4. Μαδήστε το κοτόπουλο

   Ενόσω το ρύζι ολοκληρώνει το μαγείρεμά του, αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο και μαδήστε το κρέας με το χέρι ακολουθώντας τις ίνες του. Τα κομμάτια πρέπει να αποσπώνται χωρίς καμία αντίσταση.

5. Καρικέψτε και σερβίρετε

   Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) μέσα στη σούπα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ, γαρνίροντας με το κοτόπουλο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο. Τελειώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραπλύνετε το ρύζι· χρειαζόμαστε το άμυλό του για να πετύχουμε αυτή την υπέροχη βελούδινη υφή.
• Το μυστικό κρύβεται στο ξάφρισμα: όσο περισσότερες ακαθαρσίες αφαιρέσετε στην αρχή, τόσο πιο καθαρή και φίνα θα είναι η γεύση του ζωμού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σούπα θα πήξει καθώς κρυώνει· μη διστάσετε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό νερό όταν την ξαναζεστάνετε.