Ρύζι γκι

Πέρλες από ρύζι που ξεχωρίζουν μία-μία, αναδύοντας το ζεστό άρωμα του καθαρισμένου βουτύρου και των ολόκληρων μπαχαρικών. Τα καβουρδισμένα κάσιους προσθέτουν μια απολαυστική τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 885
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 165 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( μακρύκοκκο )
• 3 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 30 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( ολόκληρα )
• 20 g Σταφίδα
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληρο )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο αρκετές φορές )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό αρκετές φορές. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρό για να απομακρυνθεί το άμυλο και να μην κολλάει το ρύζι. Στραγγίξτε το και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το βούτυρο ghee. Τηγανίστε τα κάσιους μέχρι να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα και στη συνέχεια προσθέστε τις σταφίδες μέχρι να φουσκώσουν. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

3. Αρωματίζοντας το βούτυρο

   Στο ίδιο βούτυρο, ρίξτε την κανέλα, το κάρδαμο και το γαρίφαλο. Μόλις τα μπαχαρικά βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε το κρεμμύδι. Αφήστε το να μαραθεί χωρίς να πάρει χρώμα, μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Θωράκιση του ρυζιού

   Ρίξτε το στραγγισμένο ρύζι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λίπος και να αρχίσει να γυαλίζει.

5. Μαγείρεμα μέχρι την απορρόφηση

   Προσθέστε το νερό και το αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε ερμητικά την κατσαρόλα. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν απορροφηθεί όλο το νερό και σχηματιστούν μικρές τρύπες στην επιφάνειά του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε ποτέ το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι και θα χάσει την υφή του.
• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ καπάκι που κλείνει καλά, ώστε να φυλακίσετε όλο τον ατμό στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για να το ζεστάνετε, προσθέστε μια κουταλιά νερό και σκεπάστε το σκεύος για να δημιουργηθεί ξανά ατμός.