Ρύζι με Φιδέ

Σπυρωτό ρύζι με κόκκους που ξεχωρίζουν ένας-ένας, σμίγουν με φιδέ που έχει ροδοκοκκινίσει σε βούτυρο noisette. Μια ζεστή ευωδιά καβουρδισμένου σιταριού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανασηκώσετε το καπάκι.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 97 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( πολύ καλά ξεπλυμένο )
• 100 g Καπελίνι ( σπασμένος σε κομμάτια των 2εκ. )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 750 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό αρκετές φορές, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι, μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο και διαυγές. Στραγγίστε το σχολαστικά.

2. Καβούρδισμα του φιδέ

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον σπασμένο φιδέ. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα, σαν ελαφριά καραμέλα.

3. Θωράκιση του ρυζιού

   Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι στο σκεύος. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα από το βούτυρο. Το ρύζι πρέπει να αρχίσει να γυαλίζει και να γίνεται ελαφρώς διάφανο στις άκρες.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Περιχύστε με τον ζωμό κότας και προσθέστε το αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις δείτε τις πρώτες μεγάλες φυσαλίδες, σκεπάστε ερμητικά και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγομαγειρέψτε για 15 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου το καπάκι.

5. Η ξεκούραση του κόκκου

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα ανάμεσα στην κατσαρόλα και το καπάκι. Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Η πετσέτα θα απορροφήσει τους υδρατμούς, κάνοντας το αποτέλεσμα απίστευτα αφράτο. Ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Το σχολαστικό ξέπλυμα είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να απομακρυνθεί το περίσσιο άμυλο και να μη σας λασπώσει το ρύζι.
• Μην ανασηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά το μαγείρεμα· αν διαφύγει ο ατμός, ο κόκκος δεν θα διογκωθεί σωστά και δεν θα γίνει αφράτος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, προσθέστε μια ελάχιστη σταγόνα νερό στο σκεύος και καλύψτε το, ώστε να δημιουργηθεί ξανά ατμός.