Κορεάτικη σούπα με κόκκινα φασόλια (πατζούκ)
Υλικά
- 250 gΦασόλια αζούκι (αποξηραμένα)
- 150 gΛευκό ρύζι (κοντού κόκκου)
- 100 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
- 2.570 mlΝερό (ζεστό, περίπου)
- 1 κ.γ.Αλάτι (ή όσο χρειάζεται)
Εκτέλεση
Μια κουταλιά πυκνή, βαθιά κόκκινη σούπα με μαλακό ρύζι κοντού κόκκου και μικρά λευκά μπαλάκια ρυζιού. Τα πολτοποιημένα φασόλια ατζούκι δίνουν βελούδινη υφή και γήινη γεύση, που αναδεικνύεται με λίγο αλάτι.
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι κοντού κόκκου μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Καλύψτε το με άφθονο νερό, αφήστε το να μουλιάσει για 1 ώρα και στραγγίξτε το καλά.
- 2
Ξεπλύνετε τα φασόλια, καλύψτε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να πάρουν βράση. Βράστε για 5 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε. Βάλτε τα ξανά στην κατσαρόλα με 1,5 l φρέσκο νερό. Σιγοβράστε σκεπασμένα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα.
- 3
Ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού με μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε σταδιακά τα 70 ml ζεστού νερού, μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που δεν κολλά στα δάχτυλα. Πλάστε μπαλάκια διαμέτρου 1–1,5 cm και σκεπάστε τα με υγρή πετσέτα.
- 4
Λιώστε τα φασόλια μέσα στο νερό όπου έβρασαν και περάστε τα όλα από λεπτή σήτα, πιέζοντας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Κρατήστε τον πολτό και το υγρό. Βάλτε το στραγγισμένο ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα με 1 l νερό. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πήξει το μείγμα.
- 5
Προσθέστε στο ρύζι τον πολτό και το υγρό των φασολιών. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Ρίξτε τα μπαλάκια και μαγειρέψτε άλλα 5–7 λεπτά· πρέπει να ανέβουν στην επιφάνεια και να έχουν ψηθεί μέχρι μέσα. Αλατίστε με το προβλεπόμενο κουταλάκι, ανακατέψτε και σερβίρετε ζεστό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πετάξτε όλο το νερό από τον πρώτο βρασμό και ξεπλύνετε καλά τα φασόλια· το σύντομο ζεμάτισμα καθαρίζει τη γεύση και περιορίζει τον αφρό.
- Πιέστε τα φασόλια στη σήτα μέχρι οι φλούδες να μείνουν σχεδόν στεγνές· έτσι η σούπα γίνεται λεία.
- Ανακατεύετε τακτικά αφού προσθέσετε τα φασόλια: το άμυλο του ρυζιού και οι ίνες πυκνώνουν γρήγορα και κολλούν πρώτα στον πάτο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας· όσο κρυώνει, η σούπα πήζει.
