Βιετναμέζικα Ρολάκια Μοσχαριού με Μανιτάρια

Λεπτές λωρίδες μοσχαρίσιου φιλέτου αγκαλιάζουν τραγανά μπουκετάκια μανιταριών. Το κρέας καραμελώνει, γυαλίζει και αναδύει μεθυστικά αρώματα καβουρδισμένου σουσαμιού και πυκνής σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 222
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 400 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 200 g Μανιτάρι ενόκι ( καθαρισμένα από τη βάση τους )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάκε
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε πολύ λεπτές λωρίδες, στο ίδιο πλάτος με τα μανιτάρια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο πιπέρι. Μαρινάρετε κάθε φέτα καλά σε αυτό το μείγμα.

2. Το τύλιγμα

   Κόψτε τη βάση από τα μανιτάρια enoki. Τοποθετήστε μια μικρή δέσμη μανιταριών στην άκρη κάθε λωρίδας κρέατος και τυλίξτε σφιχτά. Το κρέας πρέπει να συγκρατεί σταθερά τα κοτσάνια.

3. Το θωράκισμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να κάψει καλά. Τοποθετήστε τα ρολάκια με την πλευρά της «ένωσης» προς τα κάτω. Σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά και να αρχίσει να καραμελώνει το λίπος του.

4. Το τελικό γλασάρισμα

   Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιών και μια γουλιά σάκε στο τηγάνι. Ανακινήστε τα ρολάκια ώστε να καλυφθούν παντού. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να ντύσει το κρέας με ένα σκούρο, λαμπερό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Ζητήστε από τον χασάπη σας να κόψει το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, ή βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να σφίξει και να μπορείτε να το κόψετε εύκολα μόνοι σας.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν βάλετε πολλά κομμάτια μαζί, η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας θα βράσει αντί να θωρακιστεί σωστά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή των μανιταριών και τους χυμούς του μοσχαριού.