Μοσχαράκι Τεριγιάκι στο Τηγάνι

Λεπτοκομμένο κόντρα φιλέτο, σοταρισμένο μέχρι να ροδίσει και λουσμένο σε μια σκούρα, σιροπιαστή σάλτσα. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αλμυρή σόγια και το γλυκό mirin, με μια έντονη πινελιά σκόρδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 471
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 50 ml Σάκε
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Κόψτε το κρέας

   Κόψτε το κόντρα φιλέτο σε λεπτές λωρίδες των 5mm, κόντρα στις ίνες του. Το κρέας πρέπει να είναι κρύο για να πετύχετε καθαρό και ακριβές κόψιμο.

2. Ετοιμάστε τη βάση της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σάκε και τη ζάχαρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. Θωρακίστε το κρέας

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε πολύ δυνατή φωτιά. Πρέπει να ροδίσει αμέσως εξωτερικά χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του.

4. Γλασάρετε και δέστε τη σάλτσα

   Περιχύστε το κρέας με το μείγμα των υγρών και αφήστε το να πάρει μια έντονη βράση. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει σιροπιαστή και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: Αν βάλετε πολύ κρέας μαζί, η θερμοκρασία θα πέσει απότομα και το μοσχάρι θα βράσει αντί να σοταριστεί σωστά.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια γίνουν μεγάλες και αργές, σημάδι ότι η ζάχαρη έχει αρχίσει να καραμελώνει.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε το αμέσως. Αν ξαναζεσταθεί, το μοσχάρι χάνει την τρυφερή του υφή και η σάλτσα τη χαρακτηριστική της λάμψη.