Vada Pav

Μια αφράτη μπάλα πατάτας αρωματισμένη με κουρκουμά, «φυλακισμένη» σε μια απίθανα τραγανή κρούστα από ρεβιθάλευρο. Σερβίρεται μέσα σε ένα μαλακό, λευκό ψωμάκι που απορροφά όλες τις πικάντικες και αρωματικές εντάσεις του πιάτου.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 678
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( βρασμένες και λιωμένες )
• 200 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( ατομικά ψωμάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μαγειρική σόδα
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )
• 4 τεμ. Ψωμί Pav ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι το μαχαίρι να μπαίνει σαν σε βούτυρο. Τις καθαρίζουμε και τις λιωνουμε χοντροκομμένα με ένα πιρούνι, ώστε να διατηρήσουν λίγη από την υφή τους.

2. Το σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε μια ιδέα λάδι και ρίχνουμε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε». Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, τα φύλλα κάρυ και την ασαφετίδα. Μόλις το σκόρδο πάρει χρυσαφένιο χρώμα, περιχύνουμε τις πατάτες και συμπληρώνουμε τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και τον φρέσκο κόλιανδρο.

3. Πλάσιμο

   Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος γκολφ. Πιέζουμε σταθερά με τις παλάμες μας για να μη διαλυθούν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

4. Ο χυλός

   Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ρεβιθάλευρο, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι λείος και να «ντύνει» το κουτάλι, χωρίς να είναι υπερβολικά αραιός.

5. Το τηγάνισμα

   Βουτάμε τα μπαλάκια στον χυλό και τα ρίχνουμε προσεκτικά στο λάδι που καίει στους 180°C. Τηγανίζουμε μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και στιβαρή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

6. Το τελικό μοντάρισμα

   Ανοίγουμε τα ψωμάκια pav στη μέση και καψαλίζουμε ελαφρώς την ψίχα τους. Τοποθετούμε ένα καυτό vada στο κέντρο και πιέζουμε ελαφρά, ώστε το ψωμί να πάρει το σχήμα της πατατοκροκέτας.

Συμβουλές του σεφ

• Ο χυλός πρέπει να έχει τέτοια πυκνότητα ώστε να καλύπτει το δάχτυλό σας χωρίς να στάζει αμέσως.
• Μη γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και τα vada θα βγουν λαδερά αντί για τραγανά.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως όσο η κρούστα παραμένει τραγανή. Τα vada μπορούν να ξαναζεσταθούν σε στεγνό φούρνο, όμως το ψωμάκι θα σκληρύνει.