Παραδοσιακό Brioche Perdue

Χοντρές φέτες από αφράτο μπριός, απόλυτα μελωμένες, που θωρακίζονται σε καστανό βούτυρο για να αποκτήσουν μια καραμελωμένη κρούστα και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα της βανίλιας και της ζεστής ζάχαρης πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( για το τηγάνι )
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( ξυσμένη )
• 8 τεμ. Μπαγιάτικο μπριός ( μπαγιάτικο 2-3 ημερών, κομμένο σε χοντρές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κρέμας

   Σχίστε κατά μήκος τη φυσική βανίλια και αφαιρέστε τους σπόρους. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη και το πλήρες γάλα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές και λείο μείγμα.

2. Το μούλιασμα

   Βουτήξτε τις φέτες του μπριός στο μείγμα. Πρέπει να γίνουν «βαριές» και να απορροφήσουν καλά το υγρό, παραμένοντας όμως ακέραιες κατά τη μεταφορά τους.

3. Το τηγάνισμα σε καστανό βούτυρο

   Ζεστάνετε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις σταματήσει ο αφρισμός και αναδυθεί ένα άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, προσθέστε τις φέτες. Περιλούστε τις με το λιωμένο βούτυρο καθώς ψήνονται, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια και γυαλιστερή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε φέτες πάχους τουλάχιστον 2 εκατοστών για να παραμείνει το εσωτερικό τους βελούδινο.
• Το καστανό βούτυρο (beurre noisette) είναι το μυστικό: πρέπει να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα για να δώσει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση μπισκότου.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι, για να νιώσετε την αντίθεση των υφών.