Ψάρι α λα μπρας

Εκτέλεση

Τρυφερές νιφάδες μπακαλιάρου αγκαλιάζονται από μια βελούδινη σάλτσα αυγού και τραγανές πατάτες "άχυρο". Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη θαλασσινή αύρα του αλατιού και τη γλύκα των μελωμένων κρεμμυδιών.

1. 1

   Αφού ξαρμυρίσετε τον μπακαλιάρο για 24 ώρες, τον βάζετε σε νερό που σιγοβράζει. Μόλις η σάρκα χωρίζεται εύκολα με ελαφριά πίεση, στραγγίστε τον. Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα και μαδήστε τον με το χέρι σε μικρά κομμάτια.

2. 2

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια. Ξεπλύνετε τις καλά για να απομακρυνθεί το άμυλο. Στεγνώστε τις τέλεια σε μια καθαρή πετσέτα πριν τις τηγανίσετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν απόλυτα τραγανές.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και μαλακά.

4. 4

   Ενσωματώστε τον μαδημένο μπακαλιάρο στα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάρκα να απορροφήσει το ελαιόλαδο και τα αρώματα. Προσθέστε τις τηγανητές πατάτες και ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσουν.

5. 5

   Χτυπήστε τα αυγά με το πιπέρι. Περιχύστε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς: τα αυγά δεν πρέπει να ψηθούν σαν ομελέτα, αλλά να δημιουργήσουν μια κρέμα που θα αγκαλιάσει όλα τα υλικά. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το φαγητό ομογενοποιηθεί.