Παραδοσιακό Croque-monsieur

Φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο που ροδίζει ιδανικά, κλείνοντας μέσα του μια λαχταριστή καρδιά από ζαμπόν και κρεμώδη μπεσαμέλ. Η επικάλυψη τυριού δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που «σπάει» σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 961
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 119 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 8 τεμ. Λευκό ψωμί ( φέτες )
• 4 τεμ. Ζαμπόν ( φέτες )
• 150 g Τυρί Comté ( τριμμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 40 g Αλεύρι σίτου
• 400 ml Πλήρες γάλα
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Ψωμί για σάντουιτς (χοντρές φέτες) ( φέτες )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το ρου

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε όλο το αλεύρι μαζί και ανακατέψτε με το σύρμα χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Το μείγμα πρέπει να αφρίσει ελαφρά.

2. Φτιάξτε τη μπεσαμέλ

   Προσθέστε σταδιακά το γάλα πάνω στο ρου. Ανακατέψτε ζωηρά σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και γίνει λεία και γυαλιστερή.

3. Καρικέψτε και δέστε τη σάλτσα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε μια χούφτα τριμμένο τυρί Comté για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει σώμα.

4. Στήστε τα σάντουιτς

   Αλείψτε γενναιόδωρα τις φέτες του ψωμιού με τη μπεσαμέλ. Τοποθετήστε το ζαμπόν και μετά μια στρώση τυριού. Κλείστε τα σάντουιτς και καλύψτε τα με επιπλέον μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί.

5. Ψήσιμο στο γκριλ

   Τοποθετήστε τα κάτω από το γκριλ του φούρνου. Προσέξτε τα καλά: η κρούστα πρέπει να ροδίσει και το τυρί να σχηματίσει καστανές φυσαλίδες στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το ρου να σκουρύνει· πρέπει να παραμείνει λευκό για μια πεντακάθαρη, βελούδινη μπεσαμέλ.
• Αλείψτε με βούτυρο την εξωτερική πλευρά του ψωμιού για ομοιόμορφο χρώμα και την απόλυτη τραγανή υφή.
• Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι πηχτή για να μην ποτίσει το ψωμί και χάσει τη φρεσκάδα του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή του υφή. Δεν συνιστάται για κατάψυξη.