Παραδοσιακό Croque-monsieur
Υλικά
- 8 τεμ.Λευκό ψωμί (φέτες)
- 4 τεμ.Ζαμπόν (φέτες)
- 150 gΤυρί Comté (τριμμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 40 gΑλεύρι σίτου
- 400 mlΠλήρες γάλα
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 8 τεμ.Ψωμί για σάντουιτς (χοντρές φέτες) (φέτες)
Εκτέλεση
Φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο που ροδίζει ιδανικά, κλείνοντας μέσα του μια λαχταριστή καρδιά από ζαμπόν και κρεμώδη μπεσαμέλ. Η επικάλυψη τυριού δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που «σπάει» σε κάθε μπουκιά.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε όλο το αλεύρι μαζί και ανακατέψτε με το σύρμα χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Το μείγμα πρέπει να αφρίσει ελαφρά.
- 2
Προσθέστε σταδιακά το γάλα πάνω στο ρου. Ανακατέψτε ζωηρά σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και γίνει λεία και γυαλιστερή.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε μια χούφτα τριμμένο τυρί Comté για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει σώμα.
- 4
Αλείψτε γενναιόδωρα τις φέτες του ψωμιού με τη μπεσαμέλ. Τοποθετήστε το ζαμπόν και μετά μια στρώση τυριού. Κλείστε τα σάντουιτς και καλύψτε τα με επιπλέον μπεσαμέλ και το υπόλοιπο τυρί.
- 5
Τοποθετήστε τα κάτω από το γκριλ του φούρνου. Προσέξτε τα καλά: η κρούστα πρέπει να ροδίσει και το τυρί να σχηματίσει καστανές φυσαλίδες στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το ρου να σκουρύνει· πρέπει να παραμείνει λευκό για μια πεντακάθαρη, βελούδινη μπεσαμέλ.
- Αλείψτε με βούτυρο την εξωτερική πλευρά του ψωμιού για ομοιόμορφο χρώμα και την απόλυτη τραγανή υφή.
- Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι πηχτή για να μην ποτίσει το ψωμί και χάσει τη φρεσκάδα του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή του υφή. Δεν συνιστάται για κατάψυξη.
