Παραδοσιακά Γεμιστά με Κιμά

Λαχανικά σιγομαγειρεμένα μέχρι να μελώσουν και η φλούδα τους να γίνει λεπτή και ροδοκόκκινη. Στο εσωτερικό, το ρύζι δένει με τους χυμούς του κρέατος, έχοντας απορροφήσει όλο το άρωμα από τη ρίγανη και τον δυόσμο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 70 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 680
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( αδειασμένες )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( αδειασμένες )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 150 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας ( συμπυκνωμένος )
• 1 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη γέμιση και το ράντισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές δημιουργώντας «καπάκια». Αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τα τοιχώματα. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της ντομάτας και την κρατάμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το ωμό ρύζι και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας καλά για να θωρακιστεί το ρύζι.

3. Αρωματικά και υγρά

   Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σάρκα ντομάτας, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά: η γέμιση πρέπει να παραμείνει αρκετά ζουμερή, καθώς το ρύζι θα απορροφήσει τα υγρά στο φούρνο.

4. Γέμισμα, ψήσιμο και σερβίρισμα

   Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα 3/4 (το ρύζι θα φουσκώσει). Κλείνουμε με τα καπάκια τους, τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν. Σερβίρονται ζεστά με τριμμένη φέτα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα λαχανικά και μην πιέζετε πολύ τη γέμιση· το ρύζι χρειάζεται χώρο για να διογκωθεί.
• Αν το φαγητό στεγνώσει στο φούρνο, προσθέστε μια ιδέα νερό, αλλά το ελαιόλαδο πρέπει να παραμείνει ο πρωταγωνιστής για να καραμελώσει σωστά η φλούδα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, ζεσταμένα ελαφρώς στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.