Enchiladas με Μοσχαρίσιο Κιμά

Μαλακές τορτίγιες τυλιγμένες γύρω από ζουμερό, αρωματικό μοσχαρίσιο κιμά, περιχυμένες με μια βελούδινη σάλτσα τσίλι. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια χρυσή, λαχταριστή κρούστα που κοχλάζει μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1080
• Πρωτεΐνη: 60 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σιταρένια ή καλαμποκιού )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 200 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 400 ml Χυμός ντομάτας ( σκέτος )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( για το ρου )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κιμά

   Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα και να θωρακιστεί σωστά, χωρίς να βράσει στα υγρά του. Στο τέλος, ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο για να βγάλει το άρωμά του χωρίς να καεί.

2. Ετοιμασία της σάλτσας εντσιλάδα

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι για να φτιάξουμε ένα ελαφρύ ρου. Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Γέμισμα και τύλιγμα

   Απλώνουμε μια δόση κιμά στο κέντρο κάθε τορτίγιας μαζί με λίγο τριμμένο τυρί. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Τοποθετούμε τις τορτίγιες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, με την ένωση προς τα κάτω για να παραμείνουν κλειστές.

4. Προσθήκη σάλτσας και ψήσιμο

   Περιχύνουμε πλουσιοπάροχα τις τορτίγιες με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τσένταρ. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι το τυρί να λιώσει, να ροδίσει και να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τις τορτίγιες, γιατί θα σπάσουν την ώρα που τις τυλίγετε.
• Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με μια σταγόνα ζεστό ζωμό.
• Για ακόμα πιο γεμάτη γεύση, περάστε τις τορτίγιες από ένα ζεστό τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά πριν τις γεμίσετε.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.