Enchiladas με μοσχαρίσιο κιμά
Υλικά
- 600 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (σιταρένια ή καλαμποκιού)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 200 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 400 mlΧυμός ντομάτας (σκέτος)
- 30 gΑλεύρι σίτου (για το ρου)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός βοδινού
Εκτέλεση
Μαλακές τορτίγιες τυλιγμένες γύρω από ζουμερό, αρωματικό μοσχαρίσιο κιμά, περιχυμένες με μια βελούδινη σάλτσα τσίλι. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια χρυσή, λαχταριστή κρούστα που κοχλάζει μόλις βγει από τον φούρνο.
- 1
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα και να θωρακιστεί σωστά, χωρίς να βράσει στα υγρά του. Στο τέλος, ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο για να βγάλει το άρωμά του χωρίς να καεί.
- 2
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι για να φτιάξουμε ένα ελαφρύ ρου. Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 3
Απλώνουμε μια δόση κιμά στο κέντρο κάθε τορτίγιας μαζί με λίγο τριμμένο τυρί. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Τοποθετούμε τις τορτίγιες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, με την ένωση προς τα κάτω για να παραμείνουν κλειστές.
- 4
Περιχύνουμε πλουσιοπάροχα τις τορτίγιες με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τσένταρ. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι το τυρί να λιώσει, να ροδίσει και να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε τις τορτίγιες, γιατί θα σπάσουν την ώρα που τις τυλίγετε.
- Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με μια σταγόνα ζεστό ζωμό.
- Για ακόμα πιο γεμάτη γεύση, περάστε τις τορτίγιες από ένα ζεστό τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά πριν τις γεμίσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
