Παραδοσιακά Albondigas

Λαχταριστά κεφτεδάκια που θωρακίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με καπνιστή πάπρικα. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό και λιώνει στο στόμα με κάθε πιρουνιά.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 665
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 47 g

Συστατικά

• 500 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Λευκό ψωμί ( μόνο η ψίχα )
• 50 ml Πλήρες γάλα
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε ψιλά κυβάκια )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε ψιλά κυβάκια )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόψτε την ψίχα από το λευκό ψωμί σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μπολ και περιχύστε τη με το γάλα. Αφήστε τη να μουλιάσει καλά μέχρι να μαλακώσει τελείως και να απορροφήσει το υγρό.

2. Το πλάσιμο του κιμά

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το αυγό, το στραγγισμένο ψωμί, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ζυμώστε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και απαλό στην αφή.

3. Θωράκιση για γεύση

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και περάστε τα ελαφρά από το αλεύρι. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίστε τα κεφτεδάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια σκούρα, τραγανή κρούστα. Αφαιρέστε τα και κρατήστε τα στην άκρη.

4. Ετοιμασία της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του κρέατος. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη γλυκιά πάπρικα, αφήνοντας τη σάλτσα να δέσει σε μέτρια φωτιά.

5. Το τελικό σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει τόσο ώστε να 'ντύνει' το κουτάλι, ενώ τα κεφτεδάκια θα γίνουν τρυφερά και πεντανόστιμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε υπερβολικά τα κεφτεδάκια όταν τα πλάθετε· θέλουμε να μείνουν αέρινα για να μην γίνουν σφιχτά και σκληρά μετά το μαγείρεμα.
• Η σάλτσα πρέπει να βγει πηχτή και γυαλιστερή. Αν δείτε ότι στεγνώνει υπερβολικά, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού ή ζωμού για να επανέλθει η υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για έως και 3 ημέρες. Οι γεύσεις αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.