Κλασικοί Αμερικάνικοι Λαχανοντολμάδες

Λαχταριστοί λαχανοντολμάδες που κόβονται με το πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια ζουμερή γέμιση από κιμά και ρύζι. Η μελωμένη, βελούδινη σάλτσα ντομάτας αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια τέλεια ισορροπημένη οξύτητα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 628
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 1 τεμ. Πράσινο λάχανο ( ολόκληρο )
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 400 ml Χυμός ντομάτας ( φυσικός )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομματάκια )
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Θυμάρι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Βυθίστε ολόκληρο το λάχανο σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αφαιρέστε τα φύλλα ένα-ένα μόλις μαλακώσουν και γίνουν διάφανα. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το σκληρό κεντρικό νεύρο από κάθε φύλλο για να τυλίγονται πιο εύκολα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, το ωμό ρύζι, το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ζυμώστε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

3. Το πλάσιμο

   Τοποθετήστε μια δόση γέμισης στη βάση κάθε φύλλου. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σε σχήμα κυλίνδρου. Τοποθετήστε τους ντολμάδες στο σκεύος με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω για να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.

4. Το ψήσιμο

   Περιχύστε με τον χυμό ντομάτας αφού τον ανακατέψετε με τον πελτέ, τη ζάχαρη και το θυμάρι. Προσθέστε διάσπαρτα κομματάκια βούτυρο. Σκεπάστε και ψήστε στους 175°C μέχρι το λάχανο να μαλακώσει ιδανικά και η σάλτσα να δέσει και να μελώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Μη μαγειρέψετε το ρύζι από πριν· θα απορροφήσει όλους τους ζωμούς του κρέατος κατά το ψήσιμο, κάνοντας τη γέμιση απίστευτα γευστική.
• Αν δείτε ότι η σάλτσα σώνεται γρήγορα στο φούρνο, προσθέστε ελάχιστο νερό για να διατηρηθεί η απαραίτητη υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμοι, ειδικά αν τους ζεστάνετε ελαφρά σε ένα τηγάνι.