Jollof Rice
Υλικά
- 500 gΡύζι parboiled (ξεπλυμένο)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (χοντροκομμένες)
- 2 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (χωρίς τα σπόρια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (χωρίς τη φύτρα)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ολόκληρο)
- 100 mlΦιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.γ.Θυμάρι
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 70 gΠελτές ντομάτας
- 750 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Κατακόκκινο, σπυρωτό ρύζι, όπου κάθε κόκκος έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά μιας συμπυκνωμένης, πικάντικης σάλτσας ντομάτας. Ένα διακριτικό καπνιστό άρωμα αναδύεται από την κατσαρόλα, σημάδι της τέλειας κρούστας που δημιουργήθηκε στον πάτο.
- 1
Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τις κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο και το τσίλι μέχρι να έχετε έναν λείο πολτό. Η βάση πρέπει να είναι ομοιογενής για να «ντύσει» ομοιόμορφα το ρύζι στη συνέχεια.
- 2
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες τους.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε τον για 2 λεπτά για να φύγει η οξύτητα. Ρίξτε μέσα τον πολτό των λαχανικών. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το λάδι να βγει στην επιφάνεια, γυαλίζοντας πάνω από τη σκουρόχρωμη σάλτσα.
- 4
Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό. Ρίξτε το στην κατσαρόλα μαζί με το τζίντζερ, το θυμάρι, τη δάφνη και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί πλήρως από τη σάλτσα.
- 5
Προσθέστε τον ζωμό κότας. Κλείστε ερμητικά την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μετά με το καπάκι της. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μαλακώσει, παραμένοντας όμως σπυρωτό και «ζωντανό» στο δόντι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξεπλύνετε το ρύζι σχολαστικά μέχρι το νερό να είναι πεντακάθαρο, ώστε να απομακρυνθεί το άμυλο και να μη λασπώσει το φαγητό σας.
- Μην ανασηκώσετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του ατμίσματος· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι αυτός που μαγειρεύει σωστά την καρδιά του κόκκου.
- Η ελαφρώς «αρπαγμένη» βάση στον πάτο, γνωστή και ως 'party rice', δίνει αυτή την πολυπόθητη, αυθεντική καπνιστή επίγευση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις ωριμάζουν και αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.
