Jollof Rice

Κατακόκκινο, σπυρωτό ρύζι, όπου κάθε κόκκος έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά μιας συμπυκνωμένης, πικάντικης σάλτσας ντομάτας. Ένα διακριτικό καπνιστό άρωμα αναδύεται από την κατσαρόλα, σημάδι της τέλειας κρούστας που δημιουργήθηκε στον πάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 816
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 122 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 500 g Ρύζι parboiled ( ξεπλυμένο )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( χοντροκομμένες )
• 2 piece Κόκκινη πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 3 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( ολόκληρο )
• 100 ml Φιστικέλαιο
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tsp Θυμάρι
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 70 g Πελτές ντομάτας
• 750 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τις κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο και το τσίλι μέχρι να έχετε έναν λείο πολτό. Η βάση πρέπει να είναι ομοιογενής για να «ντύσει» ομοιόμορφα το ρύζι στη συνέχεια.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες τους.

3. Συμπύκνωση της σάλτσας

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε τον για 2 λεπτά για να φύγει η οξύτητα. Ρίξτε μέσα τον πολτό των λαχανικών. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το λάδι να βγει στην επιφάνεια, γυαλίζοντας πάνω από τη σκουρόχρωμη σάλτσα.

4. Πλύσιμο και καβούρδισμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό. Ρίξτε το στην κατσαρόλα μαζί με το τζίντζερ, το θυμάρι, τη δάφνη και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί πλήρως από τη σάλτσα.

5. Το μαγείρεμα στον ατμό

   Προσθέστε τον ζωμό κότας. Κλείστε ερμητικά την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μετά με το καπάκι της. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μαλακώσει, παραμένοντας όμως σπυρωτό και «ζωντανό» στο δόντι.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεπλύνετε το ρύζι σχολαστικά μέχρι το νερό να είναι πεντακάθαρο, ώστε να απομακρυνθεί το άμυλο και να μη λασπώσει το φαγητό σας.
• Μην ανασηκώσετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του ατμίσματος· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι αυτός που μαγειρεύει σωστά την καρδιά του κόκκου.
• Η ελαφρώς «αρπαγμένη» βάση στον πάτο, γνωστή και ως 'party rice', δίνει αυτή την πολυπόθητη, αυθεντική καπνιστή επίγευση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις ωριμάζουν και αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.