Τσάτνεϊ Καρύδας

Μια βελούδινη, δροσερή αλοιφή με διακριτική υφή, που απογειώνεται από το σκάσιμο των σπόρων σιναπιού και το ζεστό άρωμα των καβουρδισμένων φύλλων κάρυ. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα της καρύδας και την υπόξινη φρεσκάδα του γιαουρτιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 236
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 200 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη ή ψιλοκομμένη )
• 2 piece Καυτερή πιπεριά ( φρέσκια, χωρίς το κοτσάνι )
• 2 tbsp Ινδικό γιαούρτι
• 50 ml Μεταλλικό νερό προαιρετικό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tsp Σιναπόσπορος
• 1 tsp Ουράντ ντάλ
• 10 piece Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και χοντροκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Στο μπλέντερ, ρίξτε την ψίχα της καρύδας, την πιπεριά χωρίς το κοτσάνι, το τζίντζερ και το γιαούρτι. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα που όμως διατηρεί έναν ελαφρύ κόκκο. Αν οι λεπίδες δυσκολεύονται να γυρίσουν, προσθέστε ελάχιστο μεταλλικό νερό.

2. Το καβούρδισμα (Tadka)

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, ρίξτε μέσα τους σπόρους σιναπιού. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» σαν ποπ κορν, προσθέστε τη φακή urad dal και την ασαφετίδα. Η φακή πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και να αναδώσει ένα άρωμα που θυμίζει ξηρούς καρπούς.

3. Αρωματικό τελείωμα

   Προσθέστε τα φύλλα κάρυ στο καυτό λάδι. Θα τσιτσιρίσουν αμέσως και θα γίνουν ημιδιαφανή. Περιχύστε αμέσως αυτό το καυτό μείγμα πάνω από την πάστα καρύδας. Ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι για να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χτύπημα: θέλουμε μια ωραία αλοιφή, όχι βρεφική κρέμα. Πρέπει να νιώθετε τον κόκκο της καρύδας στο στόμα.
• Το μυστικό κρύβεται στο τσιτσίρισμα: αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, οι σπόροι σιναπιού θα παραμείνουν σκληροί και θα πικρίζουν.
• Απολαύστε το φρέσκο. Τα λιπαρά της καρύδας πήζουν γρήγορα στο ψυγείο και αλλάζουν τη σύσταση του τσάτνεϊ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα για να ενσωματωθούν ξανά τα έλαια.