Τραγανό Rösti πατάτας στο τηγάνι
Υλικά
- 800 gΠατάτα (τριμμένες)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (φυσικό)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια λαχταριστή «πίτα» από τριμμένη πατάτα, ροδισμένη σε φρέσκο βούτυρο μέχρι οι άκρες της να γίνουν απόλυτα τραγανές. Η καρδιά της παραμένει μελωμένη, πλημμυρισμένη από την καπνιστή ένταση του μπέικον και τη γλύκα των σοταρισμένων κρεμμυδιών.
- 1
Καθαρίστε και τρίψτε τις πατάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τοποθετήστε τις σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε τις πολύ καλά για να αποβάλλουν όλα τα υγρά τους. Η σάρκα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να πετύχετε το σωστό ρόδισμα.
- 2
Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο και το μπέικον βγάλει το λίπος του, αποσύρετε από τη φωτιά πριν πάρουν έντονο χρώμα.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με το μείγμα μπέικον-κρεμμυδιού. Σε ένα καυτό τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο, απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε πάχος 2 εκ. και πιέστε το ελαφρά με μια σπάτουλα.
- 4
Αφήστε το να σχηματίσει κρούστα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Όταν οι άκρες χρυσίσουν και το rösti γλιστράει ολόκληρο στο τηγάνι, αναποδογυρίστε το προσεκτικά με τη βοήθεια ενός πιάτου.
- 5
Προσθέστε ένα κομματάκι βούτυρο περιμετρικά για να «ποτίσει» η κρούστα και από την άλλη πλευρά. Το rösti είναι έτοιμο όταν ροδίσει ομοιόμορφα και το νιώθετε συμπαγές κάτω από τη σπάτουλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλύνετε ποτέ τις πατάτες αφού τις τρίψετε· το άμυλο λειτουργεί ως η φυσική «κόλλα» που θα κρατήσει το σχήμα του rösti σας.
- Αν η πίτα δεν γλιστράει στο τηγάνι, σημαίνει ότι δεν έχει σχηματίσει ακόμα την απαραίτητη κρούστα – δώστε της λίγο χρόνο παραπάνω.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ το στο τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.
