Τραγανό Rösti Πατάτας στο Τηγάνι

Μια λαχταριστή «πίτα» από τριμμένη πατάτα, ροδισμένη σε φρέσκο βούτυρο μέχρι οι άκρες της να γίνουν απόλυτα τραγανές. Η καρδιά της παραμένει μελωμένη, πλημμυρισμένη από την καπνιστή ένταση του μπέικον και τη γλύκα των σοταρισμένων κρεμμυδιών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 351
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( τριμμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( φυσικό )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε και τρίψτε τις πατάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τοποθετήστε τις σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε τις πολύ καλά για να αποβάλλουν όλα τα υγρά τους. Η σάρκα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να πετύχετε το σωστό ρόδισμα.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά το μπέικον και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο και το μπέικον βγάλει το λίπος του, αποσύρετε από τη φωτιά πριν πάρουν έντονο χρώμα.

3. Σύνθεση στο τηγάνι

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με το μείγμα μπέικον-κρεμμυδιού. Σε ένα καυτό τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο, απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα σε πάχος 2 εκ. και πιέστε το ελαφρά με μια σπάτουλα.

4. Ρόδισμα και γύρισμα

   Αφήστε το να σχηματίσει κρούστα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Όταν οι άκρες χρυσίσουν και το rösti γλιστράει ολόκληρο στο τηγάνι, αναποδογυρίστε το προσεκτικά με τη βοήθεια ενός πιάτου.

5. Τελείωμα με βούτυρο

   Προσθέστε ένα κομματάκι βούτυρο περιμετρικά για να «ποτίσει» η κρούστα και από την άλλη πλευρά. Το rösti είναι έτοιμο όταν ροδίσει ομοιόμορφα και το νιώθετε συμπαγές κάτω από τη σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε ποτέ τις πατάτες αφού τις τρίψετε· το άμυλο λειτουργεί ως η φυσική «κόλλα» που θα κρατήσει το σχήμα του rösti σας.
• Αν η πίτα δεν γλιστράει στο τηγάνι, σημαίνει ότι δεν έχει σχηματίσει ακόμα την απαραίτητη κρούστα – δώστε της λίγο χρόνο παραπάνω.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ το στο τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.