Κορεατικό τηγανητό κοτόπουλο με σάλτσα
Υλικά
- 600 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μπουκιές)
- 100 gΆμυλο αραβοσίτου
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 3 κ.σ.Gochujang
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ.Μέλι
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.σ.Σουσάμι (για το γαρνίρισμα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τραγανό όσο δεν φαντάζεστε χάρη στο διπλό τηγάνισμα, με πέτσα που «σπάει» σε κάθε μπουκιά. Το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό εσωτερικά, λουσμένο σε μια γυαλιστερή, πικάντικη και κολλώδη κόκκινη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια κάθε κομμάτι.
- 1
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές των 3 εκατοστών. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να απορροφήσει τα αρώματα και να νοστιμίσει μέχρι μέσα.
- 2
Χτυπάμε το αυγό και το περιχύνουμε στο κοτόπουλο. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι μέχρι κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα από ένα λεπτό, κολλώδες στρώμα.
- 3
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 170°C. Ρίχνουμε τα κομμάτια προσεκτικά χωρίς να στριμώχνουμε το σκεύος. Μόλις το κοτόπουλο πάρει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα και η κρούστα σκληρύνει, το βγάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μια σχάρα.
- 4
Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το gochujang, τη σόγια σος, το μέλι, τη ζάχαρη και το ξίδι ρυζιού. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 5
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίζουμε ξανά το κοτόπουλο για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει βαθιά και να γίνει εξαιρετικά τραγανό. Το ρίχνουμε αμέσως στην καυτή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά για να γλασαριστεί παντού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο διπλό τηγάνισμα: το πρώτο ψήνει το κρέας, ενώ το δεύτερο εξατμίζει κάθε ίχνος υγρασίας από την κρούστα για μέγιστη τραγανότητα.
- Μην σκεπάζετε ποτέ το κοτόπουλο αφού το γλασάρετε, καθώς ο ατμός θα μαλακώσει την κρούστα αμέσως και θα χάσει την υφή του.
- Χρησιμοποιήστε μπούτι αντί για στήθος· είναι πιο λιπαρό και αντέχει το διπλό τηγάνισμα χωρίς να στεγνώσει, παραμένοντας ζουμερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να διατηρήσετε την τραγανή του υφή. Δεν συνίσταται για κατάψυξη μετά το τηγάνισμα.
